Grønne chili-osteburgere med hjemmelaget salsa

Ingredienser

• 3 serranos chili
• 2 Anaheim chili
• 2 poblano chili
• 1 Vidalia-løk, skrelt og grovhakket
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1/2 ts malt spisskummen
• Saften av 1 lime
• Rapsolje, til grilling
• 900 g karbonadedeig (80/20-blanding)
• 4 store brioche hamburgerbrød
• 2 ss smør, smeltet
• 8 skiver hvit Cheddarost
• 4 salatblader med smørsalat
• 1 Vidalia-løk, i tykke skiver
• 1 stor heirloom-tomat, i tykke skiver
• Majones, til servering, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Forvarm broileren på høy varme.
2. Begynn med å lage den grønne chilisausen: Plasser chiliene på et stekebrett sammen med løken. Drypp over olivenolje, krydre med salt, pepper og spisskummen, og sett deretter brettet under broileren for å steke i 5 til 7 minutter.
3. Når skinnene har fått blemmer og løken er lett forkullet rundt kantene, tar du det ut av ovnen. La det avkjøle litt.
4. Fjern og kast skinnene på de store chiliene, sammen med frøene og stilkene. Legg chilifleskene og løken i en foodprosessor. Tilsett limesaft og pulsér 5 til 6 ganger for å grovhakke grønnsakene. Ikke overhakk, da du vil ha en chunky salsa med mye tekstur hvor du kan se biter av chili. Smak til og krydre på nytt, og sett til side mens du forbereder burgerne.
5. For burgerne: Forvarm utendørsgrillen og tørk av grillristene med et papirhåndkle dyppet i olje. Dette rengjør ikke bare grillen, men skaper også en non-stick overflate.
6. Form karbonadedeigen til fire burgere på ca. 250 g hver, ca. 1,5 cm tykke. Gjør dem litt større i diameter enn hamburgerbrødene, da de krymper når de kokes. Lag også en fordypning i midten, ettersom burgeren puffes opp i midten under kokingen, og dette vil sikre en flat, jevn burger.
7. Strø salt og pepper på begge sider, og legg dem på den varme delen av grillen. Stek i 5 til 7 minutter på den ene siden.
8. Snu deretter burgerne og legg ost på toppen. Lukk grillen eller dekk med en metallbolle for å smelte osten, og stek i ytterligere 2 til 3 minutter.
9. Del hamburgerbrødene og rist dem lett på grillen.
10. For å montere: Legg salat, løk og tomat på bunnen av burgerbrødet. Legg en grillet burger på, og topp med en skje med den grillede grønne chilisausen. Smør den øverste delen av burgerbrødet med majones, hvis ønskelig, og legg den på toppen. Server.