Grønn ris og svarte bønner med urtepesto

Ingredienser

• 0.8 dl pinjekjerner
• 1.2 dl ferskrevet parmesan
• 2 store hvitløksfedd
• 3.6 dl ferske basilikumblader
• 3.6 dl ferske korianderstilker
• 2.4 dl ferske flatbladede persilleblader
• 0.6 dl ferske estragonblader
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1.5 ts malt spisskummen
• 0.6 dl olivenolje
• 450 g tørkede svarte bønner
• 1 skinkeledd (kan sløyfes for vegetar)
• 9.5 dl vann
• 4.7 dl langkornet ris
• 0.6 dl usaltet smør, myknet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C. Rist pinjekjernene i midten av ovnen til de er gylne, ca. 8 til 10 minutter. Avkjøl helt.
2. I en blender eller foodprosessor blandes pinjekjerner, parmesan, hvitløk, basilikum, koriander, persille, estragon, sitronsaft, spisskummen og olivenolje. Smak til med salt og pepper til en jevn konsistens. Pestoen kan lages to dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, med plastfolie over overflaten.
3. Sortér bønnene. I en stor bolle bløtlegges bønnene i vann tildekket med 5 cm vann over natten, eller bruk hurtigbløtlegging. Sil av bønnene.
4. I en kjele dekkes de bløtlagte bønnene av kaldt vann med 5 cm vann over, sammen med skinkeleddet (hvis brukt). Tilsett salt etter smak og la småkoke til bønnene er møre, ca. 1 time. Sil av bønnene, kast skinkeleddet, og hold bønnene varme i kjelen.
5. Mens bønnene småkoker, kokes 9.5 dl vann opp i en stor, tykkbunnet kjele. Rør inn ris og salt etter smak.
6. La risen koke under lokk på lav varme, uten å røre, i 18 til 20 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er mør.
7. Fluff opp risen med en gaffel og bland den inn i bønnene.
8. Rør inn smør og pesto, og smak til med salt og pepper.