Grønn kyllingkarri med kokosmelk

Ingredienser

• 10 grønne chili, tynne skiver
• 1 ts rekepasta
• 2 ss sitrongress, finhakket
• 2 stk galangarot, finhakket
• 1 ts limeskall, revet
• 1.2 dl korianderblader
• 6 sjalottløk
• 6 hvitløksfedd
• 0.5 ts salt
• 1 ts kanel
• 2 korianderrøtter
• 5 ss vegetabilsk olje
• 8 kyllinglår, uten ben
• 2.4 dl vann
• 1 ts tamarindkonsentrat
• 2 ss thailandsk fermentert fiskesaus
• 4 ss maisstivelse
• 1.2 dl kokosmelk
• 4 tomater, hakket
• Fersk koriander til pynt

Slik gjør du:

1. I en foodprosessor, puréer 6 grønne chili, rekepasta, sitrongress, galangarot, limeskall, korianderblader, sjalottløk, hvitløk, salt, kanel og korianderrøtter til en jevn pasta.
2. I en stor gryte eller nederlandsk ovn, varm opp olje og stek pastablandingen på middels varme i 3 minutter.
3. Tilsett kyllinglår og vend dem slik at de dekkes av pastaen.
4. Skru opp varmen til høy, tilsett vann og kok opp.
5. Skru ned varmen til middels, dekk til og la det småkoke i 1 time.
6. Ta ut kyllingen og sett den til side. La væsken avkjøles til den stivner.
7. Fjern fett fra den avkjølte væsken. Varm opp forsiktig igjen.
8. Det skal være omtrent 2.4 dl væske – tilsett mer vann om nødvendig.
9. Løs opp tamarindkonsentrat i 2 ss varmt vann og tilsett det i gryten.
10. Ha i fiskesaus. Kok opp og jevn ut sausen med maisstivelse blandet med litt vann.
11. Skru ned varmen til veldig lav, tilsett kokosmelk og de reserverte kyllinglårene, som er delt i to.
12. La det småkoke i 15 minutter.
13. Tilsett de resterende grønne chiliene og tomatene. La det småkoke forsiktig i ytterligere 15 minutter.
14. Hvis sausen er for tykk, tynn den ut med litt kokosmelk rett før servering.
15. Strø over fersk koriander før servering.