Grønn kyllingchilaquiles-grateng
Oppskrift på en smakfull grønn kylling chilaquiles gryte, perfekt for en enkel og mettende hovedrett med mexicansk vri.
Om denne retten
Denne grønne chilaquiles-gratingen er en spennende og uventet variant av den klassiske meksikanske retten. I stedet for den tradisjonelle røde sausen, bruker vi her en deilig tomatillosaus som tilfører en frisk og fruktig noter. Kyllingen gir den fyldig konsistens, mens de sprø tortillachipsene binder det hele sammen. Dette er en middag som kombinerer de beste smakene fra Mexico og gir en smakfull og kompleks opplevelse.
Ingredienser
- 2 hele kyllingbryst, delt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl kyllingkraft
- 3 ½ kopper tomatillosaus, oppskrift følger
- ½ kopp kremfløte
- 1 løk, skivet i tynne skiver
- ½ kopp vegetabilsk olje
- 12 daggamle mais tortillas, oppskrift følger (18 hvis individuelle gratenger lages)
- 2,4 dl revet Manchego-ost
- 2,4 dl revet Panela-ost
- ½ kopp revet Anejo-ost
- 450 gram tomatillos, fjernet fra hylster, vasket og delt i kvarter
- 2–4 store jalapeñopepper, stilket, frøet om ønskelig og grovhakket
- ½ kopp kaldt vann
- ½ middels løk, delt i to
- 2 buntet koriander, stilker og blader
- 2 teskjeer salt
- 9,5 dl finmalt, dypt gul masa harina
- 2 ¾ kopper kaldt vann
- 1 teskje salt
Ingredienser
- 2 hele kyllingbryst, delt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl kyllingkraft
- 3 ½ kopper tomatillosaus, oppskrift følger
- ½ kopp kremfløte
- 1 løk, skivet i tynne skiver
- ½ kopp vegetabilsk olje
- 12 daggamle mais tortillas, oppskrift følger (18 hvis individuelle gratenger lages)
- 2,4 dl revet Manchego-ost
- 2,4 dl revet Panela-ost
- ½ kopp revet Anejo-ost
- 450 gram tomatillos, fjernet fra hylster, vasket og delt i kvarter
- 2–4 store jalapeñopepper, stilket, frøet om ønskelig og grovhakket
- ½ kopp kaldt vann
- ½ middels løk, delt i to
- 2 buntet koriander, stilker og blader
- 2 teskjeer salt
- 9,5 dl finmalt, dypt gul masa harina
- 2 ¾ kopper kaldt vann
- 1 teskje salt
Fremgangsmåte
- 1Krydre kyllingen over hele med salt og pepper. Kok opp kyllingkraften i en stor kjele. Legg bryststykkene i kraften, skru ned varmen til middels, dekk til og kok til kjøttet er mørt, ca. 15 minutter. La det avkjøle i kraften. Når det er avkjølt, fjern skinn og ben, og riv kjøttet i små biter. Sil av kraften og sett den til side til senere bruk.
- 2I en stor blandebolle, kombiner den ferske tomatillosausen, kremfløten, 1 teskje salt, 1/2 teskje pepper, løken og de revne kyllingbitene.
- 3Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne på middels lav varme. Varm tortillalefser i ca. 5 sekunder på hver side for å myke dem opp, og overfør dem deretter til en stor sil for å renne av.
- 4Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en ildfast form på 4 liter eller 6 til 8 individuelle former (på restauranten bruker vi små suppeskåler).
- 5Bland ostene i en blandebolle.
- 6For å montere chilaquiles, fordel et tynt lag med oste-blandingen i bunnen av ildfastformen. Skyv kylling- og tomatillosausen til siden i bollen slik at væsken samler seg i bunnen. Dypp alle de myke tortillalefsene i væsken for å fukte dem. Legg en tredjedel av de fuktige tortillalefsene over osten, og topp med halvparten av kyllingblandingen med saus. Strø halvparten av den resterende osten over kyllingen. Gjenta lagene, og avslutt med et lag tortillalefser på toppen. Dekk tett med aluminiumsfolie.
- 7Stek i 30 minutter eller til kantene er lett brune. La det hvile i 10 minutter før du skjærer opp og serverer, eller før du tar det ut av formen.
- 8I en blender, ha tomatiller, jalapeños og vann. Kjør til en grov puré. Tilsett de resterende ingrediensene og kjør i ca. 2 minutter til, eller til det ikke er store biter igjen. Denne salsaen oppbevares i kjøleskapet i en lukket beholder i omtrent 3 dager.
- 9I en stor bolle, bland alle ingrediensene og rør til jevnt. Deigen skal være litt klissete og danne en ball når den presses sammen. For å teste, trykk en liten bit deig mellom håndflatene. Hvis kantene sprekker, tilsett vann, en spiseskje om gangen, til en testbit ikke sprekker.
- 10Del deigen i 24 baller på størrelse med golfballer til tacos, og 12 store baller til quesadillas. Legg dem på et fat og dekk med et fuktig håndkle. Kled en tortillapresse med 2 ark plast, klippet fra en frysepose eller annen kraftig plastpose.
- 11Varm opp en tørr støpejerns- eller non-stick-panne til middels varm. Trykk ut hver deigball i tortillapressen, fjern plasten fra toppen, og hold tortillalefsen med fingertuppene, og skrell av det nederste plastarket. Legg tortillalefsene én etter én på pannen og stek i ca. 30–45 sekunder på hver side, mens du trykker lett på toppen av hver tortilla for å få den til å puffe opp. Legg de varme tortillalefsene på et håndkle.
- 12Når de fortsatt er varme, men ikke lenger er varme, stable dem og pakk inn i et håndkle. Server umiddelbart, eller la dem avkjøle, pakk godt inn i plast eller en plastpose, og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke.
Tips og Varianter
- 1- For å oppnå den ultimate sprøheten, er det viktig å varme opp tortillalefsene i olje før du monterer gratingen.
- 2- Bruk en blanding av oster for å få den perfekte konsistensen - Manchego gir en deilig salthet, Panela en mild fylde, og Anejo en intens smak.
- 3- Ikke glem å la gratingen hvile litt etter steking, slik at den får tid til å sette seg før du serverer den.
Serveringsforslag
Denne grønne chilaquiles-gratingen er en herlig hovedrett som fortjener et glass friskt, syrlig hvitvin eller et kjølig øl som ledsager. Servér den gjerne med en enkel salat av blandet grønt for å balansere de kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønn kyllingchilaquiles-grateng?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønn kyllingchilaquiles-grateng. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønn kyllingchilaquiles-grateng?▼
Total tilberedningstid for Grønn kyllingchilaquiles-grateng er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønn kyllingchilaquiles-grateng vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønn kyllingchilaquiles-grateng?▼
En porsjon av Grønn kyllingchilaquiles-grateng inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
