Grønn karri med søtpotet og aubergine
Oppskrift på grønn curry med søtpotet og aubergine. En smakfull og enkel vegetarrett perfekt for hverdagen. Klar på 30 minutter!
Foto av Sai Kuen Leung på Pexels
Ingredienser
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 løk, hakket
- 1 ss grønn karripasta, eller mer etter smak
- 1 aubergine, delt i fire og skivet
- 1 boks kokosmelk (395 g)
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- 1 søtpotet, skrelt og skivet
- 6 kaffirlimeblader
- 2 ss limesaft
- 2 ts limeskall
- 2 ts mykt brunt sukker
- salt
- 1 revet kaffirlimeblad til pynt
- 1 kvist hakket frisk koriander til pynt
Ingredienser
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 løk, hakket
- 1 ss grønn karripasta, eller mer etter smak
- 1 aubergine, delt i fire og skivet
- 1 boks kokosmelk (395 g)
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- 1 søtpotet, skrelt og skivet
- 6 kaffirlimeblader
- 2 ss limesaft
- 2 ts limeskall
- 2 ts mykt brunt sukker
- salt
- 1 revet kaffirlimeblad til pynt
- 1 kvist hakket frisk koriander til pynt
Slik gjør du:
- Varm opp olje i en stor wok eller stekepanne på middels varme.
- Tilsett løk og karripasta; kok og rør til det begynner å dufte, ca. 3 minutter.
- Rør inn aubergine; kok til den er myk, 4 til 5 minutter.
- Hell kokosmelk og grønnsaksbuljong over auberginen.
- Kok opp; skru ned varmen og la det småkoke til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
- Rør inn søtpotet og limeblader; kok og rør til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
- Bland inn limesaft, limeskall og brunt sukker; rør til det er godt blandet.
- Smak til med salt.
- Pynt med strimlet limeblad og koriander.
Om denne retten
Denne grønne karrien er en eksplosjon av tropiske smaker! Den kreative kombinasjonen av søtpotet, aubergine og den intense, aromatiske karripastaen gjør denne retten til noe helt spesielt. Opprinnelig fra Sørøst-Asia, er den nå blitt en favoritt over hele verden takket være sine deilige, balanserte smaker som passer perfekt til den kalde årstiden.
Tips og Varianter
- 1Bruk grønn karripasta for den autentiske smaken - ikke nøl med å bruke litt ekstra hvis du liker den intense karri-smaken!
- 2Skjær søtpotetene og auberginene i jevnstore biter for jevn matlaging.
- 3La gjerne karriretten småkoke litt lenger for at smakene skal utvikle seg ordentlig.
Serveringsforslag
Denne grønne karriretten passer perfekt sammen med nykokt duftris og noen friske toppinger som hakket koriander og strimlet lime. En kjølig øl eller et glass hvitvin gir en herlig kontrast til de varme, tropiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grønn karri med søtpotet og aubergine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grønn karri med søtpotet og aubergine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grønn karri med søtpotet og aubergine?▼
Total tilberedningstid for Grønn karri med søtpotet og aubergine er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grønn karri med søtpotet og aubergine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grønn karri med søtpotet og aubergine?▼
En porsjon av Grønn karri med søtpotet og aubergine inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Sprø tunfisk-tostadas
Krydret kokosris med cashewnøtter
Saktekokt kylling med dumplings
