Grønn karrikylling med kokosmelk

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 middels stor løk, delt i 8 båter
• 1 grønn paprika, delt i 8 båter
• 1 stilk sitrongress, kun den hvite delen
• 1 ss grovhakket fersk ingefær
• 3 ss thai grønn karripasta (se oppskrift under)
• 2 kaffirlimeblader
• 7 dl usøtet kokosmelk (to bokser à 385 g)
• 2 dl kyllingbuljong
• 700 g skinn- og benfri kyllingbryst, skåret i 2,5 cm brede strimler
• Havsalt
• 1 lime, presset
• Ferske thai-basilikumblader
• Ferske korianderblader
• Limebåter, til pynt
• 2 ss korianderfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 8 ferske thai grønne chili
• 2 sjalottløk, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, knust
• En liten håndfull ferske korianderstilker
• 5 cm stykke galangal, skrelt og grovhakket
• 2 stilker sitrongress, kun den hvite delen, grovhakket
• 2 kaffirlimeblader, revet
• 2 ts tørket rekepasta
• 1 dl vann

Slik gjør du:

1. Plasser en stor, dyp stekepanne over middels varme og pensle med oljen.
2. Surr løken og grønn paprika i 3 minutter for å myke dem opp.
3. Del sitrongresset på midten og bank det med den flate siden av en kniv for å frigjøre smaken.
4. Tilsett sitrongress, ingefær, karripasta og limeblader i stekepannen og rør i 2 minutter.
5. Hell i kokosmelk og kyllingkraft.
6. Legg kyllingbitene i blandingen for å pochere; tilsett en klype salt.
7. Rør godt sammen og la det småkoke på lav varme i 10 til 15 minutter.
8. Press i limesaften og strø over basilikum og koriander; server i middagsskåler med limebåter.
9. **For den grønne karripastaen:**
10. Varm opp korianderfrø, spisskummenfrø og pepperkorn i en liten tørr stekepanne i 2 minutter til de begynner å dufte.
11. Ha frøene i en ren kaffekvern eller krydderkvern og kjør til de er malt til pulver.
12. Ha krydderblandingen og de resterende ingrediensene til karripastaen i en foodprosessor, og puls til alt er godt blandet.
13. Hell i vannet for å hjelpe med å male alt til en jevn pasta.