Grønn chili- og squashpai med kjeksbunn

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 2.4 dl knuste fullkornskjeks (f.eks. Triscuits) eller tørre brødsmuler
• 1 middels stor squash (ca. 170 g)
• Kosher-salt
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 liten løk, hakket (ca. 1.2 dl)
• 0.6 dl usaltet hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 3 store egg
• 225 g ferskrevet Monterey Jack-ost (ca. 4.7 dl)
• 2.4 dl cottage cheese med helmelk
• 1 boks (ca. 125 g) hakkede grønne chili, drenert
• Flaske-salsa, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Rør inn 2 ss av det smeltede smøret i de knuste kjeksene. Trykk kjeksbunnen ned i bunnen og opp langs kanten av en 23 cm glasspaiform.
3. Stek bunnen midt i den forvarmede ovnen til den begynner å bli brun, ca. 7 minutter. Ta ut bunnen av ovnen og reduser ovnstemperaturen til 175 °C.
4. Riv squashen, gjerne med rivjernfestet på en kjøkkenmaskin. Bland squash med 0.5 ts salt og la det renne av i en sil i 10 minutter.
5. Varm opp oljen i en middels stor stekepanne på høy varme til den er varm. Skru ned varmen til middels; tilsett løk og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 5 minutter.
6. Klem squashen godt med hendene for å fjerne overflødig fuktighet. Tilsett squash i løken og kok over høy varme i 3 minutter.
7. Bland mel, bakepulver og 0.25 ts salt i en liten bolle til det er godt blandet.
8. I en stor bolle, pisk eggene med en elektrisk mikser til de er tykke og luftige, ca. 3 minutter.
9. Tilsett Monterey Jack-ost og cottage cheese, melblandingen og resten av det smeltede smøret i eggene, og pisk godt.
10. Rør inn squash- og løkblandingen og de grønne chiliene, og hell blandingen i paibunnen.
11. Stek paien midt i ovnen til toppen er puffet opp og gyllenbrun, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35–40 minutter.
12. La paien stå i romtemperatur i 5 minutter, skjær i stykker og server med salsa, hvis ønskelig.