Grillet svinefilet med hvitløk og lime

Ingredienser

• 6 store hvitløksfedd, hakket
• 2 ss soyasaus
• 2 ss revet fersk ingefærrot
• 2 ts Dijon-sennep
• 0.8 dl fersk limejuice
• 1.2 dl olivenolje
• cayennepepper etter smak
• 4 svinefileter (ca. 340 g hver), trimmet
• Tilbehør: jalapeñoløkmarmelade
• 565 g røde eller gule løk, finhakket (ca. 9.5 dl)
• 3 ss olivenolje
• 2 ferske jalapeñochili, uten frø og finhakket (bruk hansker)
• 2 ss honning eller sukker
• 3 til 4 ss rødvinseddik
• 0.6 dl vann

Slik gjør du:

1. For å lage marinade: I en blender eller liten foodprosessor blander du marinadeingrediensene med salt og pepper etter smak.
2. I en stor, forseglet plastpose blander du svinekjøttet med marinaden. Lukk posen, press ut overflødig luft, og legg den i en lav bakeform. Mariner svinekjøttet, avkjølt, og snu det av og til, i minst 1 dag og opptil 2 dager.
3. Forbered grillen.
4. La svinekjøttet stå i romtemperatur i omtrent 30 minutter før grilling.
5. Ta svinekjøttet ut av marinaden, la overflødig væske renne av, og grill det på en oljet rist plassert 12-15 cm over glødende kull. Snu hver 5. minutt, til et kjøtttermometer viser 71°C, i 15 til 20 minutter.
6. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter før du skjærer i det.
7. For å lage jalapeño-løkmarmelade: Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og jalapeño, og stek til løken er myk, ca. 10-15 minutter.
8. Tilsett honning/sukker, rødvinseddik og vann. La det småkoke til væsken er redusert og løken er karamellisert, ca. 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.
9. Server svinekjøttet med løkmarmelade.