Grillet ribeye med paprika-vinaigrette

Ingredienser

• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 2 ss paprika
• 1 stor sjalottløk, finhakket
• 0.8 dl grovhakkede kapers
• 0.6 dl hakket fersk flatbladpersille
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss knuste rød pepperflak
• Kosher-salt
• 2 x 900 g benede storfeytrefiléer (ca. 5 cm tykke)
• 2 ss vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss lyst brunt sukker
• 2 ss piment d'Espelette eller sterk paprika
• Osteklede

Slik gjør du:

1. Paprikavinaigrette:
2. Varm opp 1.2 dl vegetabilsk olje og 2 ss paprika i en liten kjele over middels varme. Rør av og til i ca. 5 minutter, til det er varmt.
3. Ta kjelen av varmen og la stå til oljen er avkjølt og har blitt mørkerød, 1–1 1/2 time.
4. Sil paprikaoljen gjennom en finmasket sikt med osteklede over i en liten bolle.
5. Bland inn sjalottløk, kapers, persille, eddik og rød pepperflak. Smak til med salt.
6. Stek og montering:
7. La biffene stå i romtemperatur i 1 time før grilling.
8. Forbered grillen for tosonet varme (for kullgrill, legg kull på én side; for gassgrill, la 1 eller 2 brennere være av).
9. Gni inn biffene med 2 ss vegetabilsk olje og krydre med salt og pepper.
10. Grill biffene over direkte varme, og flytt dem til en kjøligere del av grillen hvis det oppstår flammer, til de er brent, ca. 4 minutter på hver side.
11. Bruk tenger til å holde biffene vertikalt for å brune kantene (på benet og på fettkappen) og få ut noe fett, ca. 2 minutter på hver side.
12. Grill biffene over indirekte varme, og snu dem av og til, til et steketermometer som settes inn i midten viser 52 °C for medium-rare.
13. Overfør biffene til et skjærebrett og la hvile i 10–15 minutter. (Hold kullgrillen varm.)
14. Bland brunt sukker og piment d'Espelette i en liten bolle.
15. Strø blandingen over biffene.
16. Skjær biffene i skiver og server med paprika-vinaigretten.