Grillet Pizza Margherita

Ingredienser

• 170 g pizzadeig
• 0.6 dl extra virgin olivenolje, til pensling og drypping
• 0.5 ts finhakket fersk hvitløk
• 1.2 dl revet fontina
• 2 ss ferskt revet Pecorino Romano
• 6 ss hakkede hermetiske tomater, i kraftig puré
• 8 basilikumblader
• 1 ss aktiv tørrgjær
• 14.2 dl hvetemel
• 2.5 ts kosher-salt
• Extra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Forbered en varm kullgrill, og plasser grillristen 7.5 til 10 cm over kullene.
2. På et stort, oljet, opp-ned bakeplate, fordel og trykk ut pizzadeigen med hendene til en fri form sirkel på 25 til 30 cm i diameter, ca. 3 mm tykk. Ikke lag en kant. Du kan ende opp med en rektangel i stedet for en sirkel; formen er ubetydelig, men pass på å opprettholde jevn tykkelse.
3. Når ilden er varm (når du kan holde hånden over kullene i 3 til 4 sekunder på en avstand på 12 cm), bruk fingertuppene til forsiktig å løfte de to hjørnene nærmest deg, og legg deigen forsiktig på grillen. Ta først den løse kanten på grillen og skyv resten av deigen inn over ilden. Innen ett minutt vil deigen puffe opp litt, undersiden vil bli fastere, og grillmerker vil vises.
4. Bruk tang, og snu straks deigen, slik at den ligger med den grillede siden ned på den kaldeste delen av grillen. Pensle raskt den grillede overflaten med olivenolje. Strø hvitløk og oster over deigen, og legg skjeer med tomat i små klatter over osten. Ikke dekk hele overflaten med tomater. Til slutt, drypp pizzaen med 1 til 2 ss olivenolje.
5. Skyv pizzaen tilbake mot de varme kullene, men ikke rett over dem. Bruk tangen til å rotere pizzaen ofte, slik at ulike deler får høy varme; sjekk undersiden jevnlig for å forsikre deg om at den ikke brenner seg. Pizzaen er ferdig når toppen bobler og osten er smeltet, ca. 6 til 8 minutter. Server umiddelbart, pyntet med basilikumblader og ekstra olivenolje, hvis ønskelig.