Grillet kyllingbryst med marinert tomatsalat

Ingredienser

• 2 ts korianderfrø
• 4,7 dl cherrytomater
• 1/4 rødløk, tynne skiver
• 5 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss fersk ingefærjuice
• 2 ss ferske basilikumblader, tynne skiver
• 1 ss ferske mynteblader, tynne skiver
• 1 ss sherryeddik
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 5 ferske basilikumblader, revet
• 1 fedd hvitløk, skivet
• 2 benfrie, skinnløse kyllingbryst
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For de marinerte cherrytomatene:
2. Rist korianderfrøene i en liten panne over middels varme til de er duftende, ca. 3 til 5 minutter. Overfør dem til en morter og støt dem lett. La dem avkjøle.
3. Kok opp en middels stor kjele med vann. Lag et lite «X»-snitt i bunnen av hver tomat. Blansjer cherrytomatene i 1 minutt, og overfør dem umiddelbart til en stor bolle med isvann (isbad). La tomatene avkjøle, og skrell deretter tomatene og kast skinnene.
4. Bland sammen koriander, skrelte tomater, løk, olivenolje, ingefærjuice, basilikum, mynte, eddik og hvitløk i en middels bolle. Krydre med salt og pepper, dekk til, og la tomatblandingen stå i romtemperatur i 4 timer.
5. For kyllingen:
6. Bland olivenolje, basilikum og hvitløk i en stor bolle. Tilsett kyllingbrystene, og sørg for at alle sider er dekket av marinaden. Dekk til og la marinere i minst 2 timer i kjøleskapet.
7. Forvarm grillen til middels varme. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig med et kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper. Legg kyllingbrystene på grillen og grill i ca. 5 minutter på hver side, avhengig av hvor varm grillen er, eller til den er gjennomstekt.
8. Server kyllingen med noen av de marinerte tomatene på toppen.