Grillet kylling med sopp- og hvitvinsaus

Ingredienser

• 9,5 dl vann
• 1 sitron, delt i fire og presset
• 0,6 dl sukker
• 2,4 dl kosher salt
• 4 kyllingbryst uten ben og skinn à 170 g
• 4 dråper flytende røyk
• 4 ss usaltet smør, myknet
• 8 salvieblader
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss usaltet smør
• 1 ss olivenolje
• 1/2 søt løk, hakket
• 225 g aromasopp, skivet
• 1/4 ts cayennepepper
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 3,6 dl kyllingkraft
• 1 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. I en stor bolle blander du sammen vann, sitronsaft, sukker og salt til det er oppløst.
3. Tilsett sitronkvartaler og kylling. Mariner i 30 minutter.
4. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig.
5. Forvarm en grillpanne over middels varme.
6. Massér inn én dråpe flytende røyk i hvert kyllingbryst.
7. Krydre rikelig med salt og pepper, og gni inn 1 ss smør over og under skinnet på hvert kyllingbryst. Legg to salvieblader under skinnet på hvert bryst.
8. Legg kyllingen på den varme grillen, med skinnsiden ned, og stek til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 5 minutter.
9. Overfør kyllingen til et stekebrett og stek i ovnen til den er gjennomstekt, ca. 25 minutter.
10. I mellomtiden, for hvitvins- og soppsausen:
11. I en stor sautépanne over middels varme smelter du 2 ss smør med olivenolje.
12. Tilsett løk, sopp og cayennepepper.
13. Sautér til løken er gjennomsiktig og soppen er mør, ca. 8 minutter.
14. Hell i vinen og la den redusere til nesten all væske er fordampet.
15. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke til det er redusert med en tredjedel.
16. I en liten bolle, trykk sammen resten av smøret og melet med fingertuppene til det er godt blandet. Tilsett det sakte i sausen under omrøring med en tresleiv.
17. La det småkoke til sausen ligner en løs saus, ca. 5 minutter.
18. Server kyllingen varm med sausen.