Grillet kylling med frisk mesclunsalat

Ingredienser

• 1.2 dl fersk limejuice
• 1 ss mild honning
• 0.5 ts tørket sterk rød pepperflak
• 2.25 ts salt
• 2.4 dl olivenolje
• 6 kyllingbryst med skinn og bein (totalt 1.36 kg)
• 2 store tomater, skåret i 1.25 cm biter (4.7 dl)
• 2 mellomstore sjalottløk, delt i to på langs og tynnsnittet på tvers (1.2 dl)
• 225 g mesclun, tynnsnittet (14.2 dl)
• 2.4 dl løst pakket ferske basilikumblader, tynnsnittet

Slik gjør du:

1. Visp sammen limesaft, honning, rød pepperflak og 0.75 ts salt i en stor bolle. Tilsett olje i en tynn stråle under visping for å lage vinaigretten.
2. Overfør kyllingen til en plastpose som rommer 4 liter, og tilsett 0.8 dl av limevinaigretten. Lukk posen og mariner kyllingen ved romtemperatur i 15 minutter.
3. Overfør ytterligere 0.8 dl av limevinaigretten til en bolle, rør inn tomater og sjalottløk, og mariner til kyllingen er ferdig kokt.
4. Overfør ytterligere 0.8 dl av limevinaigretten til en stor bolle og sett til side til den kokte kyllingen.
5. Ha resten av limevinaigretten i en liten lufttett beholder og reserver til salatwraps (oppskrift følger ikke her).
6. Ta kyllingen ut av posen, kast marinaden, og strø over resten av saltet på alle sider.
7. **For kullgrill:**
8. Åpne ventilene på bunnen av grillen og på lokket. Tenn en stor mengde kullbriketter (80 til 100) og fordel dem jevnt over den ene siden av bunngrillen (du vil ha et dobbelt eller trippelt lag av briketter).
9. Når kullene blir gråhvite (etter 15 til 20 minutter) og du kan holde hånden 12.5 cm over risten i 3-4 sekunder, brunes kyllingbrystene. Start med skinnsiden ned, på en lett oljet rist over kullene, uten lokk, og snu én gang, til de er godt brune, totalt 5-6 minutter.
10. Flytt de brune kyllingbrystene til den siden av grillen uten kull og kok, med lokk på, og snu av og til, til de er gjennomkokte, ytterligere 12-15 minutter.
11. **For gassgrill:**
12. Forvarm alle brennere på høy varme, med lokk, i 10 minutter, og juster deretter varmen til moderat høy.
13. Brun kyllingen på en lett oljet grillrist, med lokk på, og snu ofte, til den er godt brunet, omtrent 6 minutter totalt.
14. Slå av én brenner (midtre brenner hvis det er tre) og plasser all den brune kyllingen på risten over den avstengte brenneren. Kok den brune kyllingen med lokk på, og snu én gang, til den er gjennomkokt, 10-15 minutter.
15. Overfør den varme, grillede kyllingen til en stor bolle med limevinaigretten og vend den forsiktig for å dekke. La den stå i bollen i 5 minutter, før den overføres til et fat og dekkes løst med folie.
16. Vend sammen mesclun, basilikum, tomatblanding og salt etter smak. Drypp litt limevinaigrette over kyllingen fra bollen, og server med mesclunsalat.