Grillet kylling med Alabama hvit BBQ-saus

Ingredienser

• 1.8 dl sukker
• 1.8 dl kosher-salt
• 1 stk kylling (ca. 2.3 kg), delt i fire
• 2 ss maisstivelse
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2.4 dl majones
• 0.6 dl eplesidereddik
• 1 ss ferdig pepperrot
• 1 ts Dijon-sennep
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Salt

Slik gjør du:

1. Bland sukker, salt og 3 liter vann i en stor plast- eller rustfri stålbolle. Legg kyllingkvartene i blandingen og la det ligge i kjøleskapet i minst 2 timer i saltlake.
2. Sett et metallrist på et stekebrett. Ta kyllingen opp av saltlaken, tørk den forsiktig med papirhåndklær, og legg den deretter på risten i minst 1 time ved romtemperatur. Ideelt sett kan dette gjøres over natten i kjøleskapet. (Hvis du velger å la den stå over natten, bør du ta den ut og la den komme til romtemperatur i omtrent en time før grilling.)
3. Varm opp grillen til middels varme (ca. 180°C). I en stor bolle, vend kyllingen i maisstivelse og vegetabilsk olje.
4. Grill kyllingen med skinnsiden ned i 15 minutter, pass på at skinnet ikke brenner seg. Snu kyllingen og kok den til den har en innvendig temperatur på 75°C, ca. 20 minutter.
5. Ta den av grillen og la den hvile i minst 10 minutter.
6. Lag Alabama White BBQ-sausen: Rør sammen majones, eddik, pepperrot, sennep og pepper i en middels stor bolle. Krydre med salt.
7. Server kyllingen med Alabama White BBQ-saus.