Grillet kylling Caesar-wrap med hjemmelagde krutonger

Ingredienser

• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst (ca. 225 g hver)
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• Revet skall av 1 sitron (ca. 1 ts)
• 0.5 dl ferskpresset sitronjuice (fra ca. 2 sitroner)
• 2 fedd hvitløk, finhakket eller raspet
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 2.5 dl lettrømme
• 2 ss revet parmesan
• 1 ss ferskpresset sitronjuice (fra ca. 0.5 sitron)
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ts Worcestershire-saus
• 1 ansjosfilet, most til puré med en gaffel
• 0.5 fedd hvitløk, finhakket eller raspet
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 200 g cherrytomater, delt i fire
• 1 romainesalat, hakket i bitestore biter
• Parmesankrutonger, se egen oppskrift under
• 4 store tortillalefser (ca. 30 cm), gjerne med soltørket tomat, lett ristet
• 0.5 fransk baguette, daggammel, uten skorpe og skåret i 1.5 cm terninger (ca. 4 dl)
• 2 ss revet parmesan
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. Plasser kyllingen i en grunn skål som akkurat rommer dem. Visp sammen olivenolje, sitronskall, sitronjuice og hvitløk i en liten bolle til det er godt blandet. Hell olje- og sitrusblandingen over kyllingen og vend godt slik at den dekkes. Dekk skålen med plastfolie og sett i kjøleskapet, minst 4 timer og opp til over natten.
3. Forvarm en grillpanne eller utendørsgrill til middels høy varme. Ta kyllingen ut av marinaden og tørk den forsiktig med papir. Krydre med salt og pepper, og grill kyllingen til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 6 minutter på hver side. Overfør kyllingen til en tallerken for å avkjøle litt. Skjær kyllingen i tynne skiver på tvers av fibrene og sett til side.
4. For dressingen:
5. Bland rømme, parmesan, sitronjuice, sennep, Worcestershire-saus, ansjos, hvitløk, salt og pepper i en middels bolle. Rør til alt er godt blandet.
6. For parmesankrutongene:
7. Forvarm ovnen til 190°C. Ha brødterninger og parmesan i en stor bolle, og krydre med salt og pepper. Drypp over olivenolje og bland godt. Fordel blandingen på et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er lett gyllenbrun, ca. 15 minutter.
8. For å montere wrapen:
9. Legg de skivede kyllingbitene, 1.2 dl Caesar-dressing, tomater, romainesalat og parmesankrutonger i en stor bolle. Vend godt slik at alt blir jevnt dekket. Fyll hver tortilla med kyllingblandingen og rull sammen.