Grillet kveite med aubergine, bok choy og koreansk saus

Ingredienser

• 4 ss olivenolje eller vegetabilsk olje, delt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1.5 ts finhakket serranochili med frø
• 0.8 dl soyasaus
• 0.6 dl (pakket) mørkt brunt sukker
• 3 ss riseddik uten smak
• 3 ss vann
• 1 ss asiatisk sesamolje
• 8 baby bok choy, delt i to på langs
• 4 mellomstore japanske auberginer, trimmet og delt på langs
• 4 kveitefileter à 170–200 g (hver ca. 2.5–2.8 cm tykk)
• 2 grønne løk, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en tykk liten kjele over middels varme.
2. Tilsett hvitløk og chili; sautér til det er aromatisk og lett gyllent, ca. 3 minutter.
3. Tilsett soyasaus, brunt sukker, eddik og 3 ss vann, og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
4. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til blandingen er redusert til 1.8 dl, ca. 5 minutter (sausen vil være tynn).
5. Ta barbecuesausen av varmen; visp inn sesamolje.
6. Overfør 0.6 dl barbecuesaus til en liten skål og sett til side til servering.
7. Forbered grillen (middels varme).
8. Kombiner bok choy og auberginehalvdelene i en stor bolle.
9. Drypp over 2 ss olivenolje og vend godt slik at det dekker. Strø over salt og pepper.
10. Pensle fisken med den resterende 1 ss olivenolje; krydre med salt og pepper.
11. Grill grønnsakene og fisken til grønnsakene er møre og lett forkullede, og fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten.
12. Vend grønnsakene og fisken av og til, og pensle med sausen underveis.
13. Grill grønnsakene i ca. 10 minutter totalt og fisken i ca. 7 minutter totalt.
14. Overfør grønnsaker og fisk til tallerkener; dryss over finhakket grønn løk.
15. Drypp over den reserverte sausen og server.