Grillet flankstek og yuca med sherrydressing
Lær hvordan du lager en smakfull grillrett med flankestek og yuca, servert med en frisk sherry vinaigrette. En perfekt rett for sommerfesten eller helgen.
Om denne retten
Denne grillede flankestekretten er et knivskarpt smaksskudd fra den colombianske kokkekunsten. Marinert i en sødmefylt soyasaus-sherryeddikblanding og servert sammen med den deilige, myke yucaen, er dette en rett som ivaretar både tradisjon og moderne smaksopplevelser.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 0,6 dl sherryeddik
- 3 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og delt i fire
- 1/4 teskje malt nellik
- 2 spiseskjeer ferske timianblader, plukket fra 3 eller 4 kvister
- 1/2 teskje svart pepper
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1,2 dl svart sirup (blackstrap molasses)
- 900 gram flank steak
- 1 hvitløkshode
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl Madeira-vin
- 2,4 dl vann
- 1 teskje buljongpulver (storfe base)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 900 gram søt yuca / kassava, ca. 4 til 8 rotstykker, skallet og den seige kjernen fjernet, skrelt og den myke delen kuttet i 2,5 cm biter (ikke spis før den er grundig kokt)
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje malt svart pepper
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
Ingredienser
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 0,6 dl sherryeddik
- 3 hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og delt i fire
- 1/4 teskje malt nellik
- 2 spiseskjeer ferske timianblader, plukket fra 3 eller 4 kvister
- 1/2 teskje svart pepper
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1,2 dl svart sirup (blackstrap molasses)
- 900 gram flank steak
- 1 hvitløkshode
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2,4 dl Madeira-vin
- 2,4 dl vann
- 1 teskje buljongpulver (storfe base)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 900 gram søt yuca / kassava, ca. 4 til 8 rotstykker, skallet og den seige kjernen fjernet, skrelt og den myke delen kuttet i 2,5 cm biter (ikke spis før den er grundig kokt)
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje malt svart pepper
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1For å lage marinaden, tilsett soyasaus og eddik i en blender, sett på lokket og kjør blenderen. Gjennom åpningen for tilsetting, tilsett én og én av hvitløk, malt nellik, timian, svart pepper, sennep og sirup. Legg flankesteken i en ikke-reaktiv beholder, hell marinaden over og dekk til slik at kjøttet blir godt dekket. Sett i kjøleskapet og la det marinere i minst 2 timer.
- 2Mens steken marinerer, ristes hvitløken til demi-glaceen. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Kutt av roten på hvitløkhodet, og bruk et stykke aluminiumsfolie for å forme en innpakning rundt hvitløkhodet, slik at det dannes en beholder med en bunn for å hindre at det tipper over. Hell 1 spiseskje olivenolje over hvitløken fra roten, slik at oljen renner mellom skinnene og inn i klyngene. Resten av oljen brukes til å sautere sjalottløk. Rist hvitløken i ovnen i 40 minutter til 1 time, pass på at den ikke brenner seg. Ta ut og la den avkjøle til romtemperatur.
- 3For å lage yuca, kok den til den er mør i nok vann til å dekke den. Sil av vannet, skyll og sett til side kort. Lag en dressing ved å tilsette eddik, salt og timian i en blender, og tilsett olivenolje i en tynn, jevn strøm gjennom åpningen mens blenderen går. Bland yuca med nok dressing til å dekke, og sett den i kjøleskapet.
- 4Varm opp grillen (eller bruk en grillpanne). Ta steken ut av marinaden, kast marinaden, og stek hver side av steken raskt. Kok til ønsket stekegrad, og legg den på et skjærebrett for å hvile i 5 minutter.
- 5For å fullføre demi-glaceen, varm opp den resterende spiseskjeen grapeseed-olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig. Deglaser pannen med vin og la det meste av væsken fordampe. I en liten bolle, visp sammen vann og kjøttbuljong, og tilsett i pannen. Press de ristede hvitløksfeddene ut av skinnene og mos dem i en liten bolle. Tilsett den moste hvitløken i pannen og rør til den er godt integrert. La det koke inn til det har redusert til halvparten. Krydre med salt og pepper etter smak, fjern fra varmen og hold det varmt.
- 6Skjær steken i tynne skiver på skrå i ca. 0,6 cm tykkelse, og anrett på tallerken sammen med yuca. Hell sausen over steken. Pynt med finhakket persille.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at yucaen får god tid til å koke helt mør - den kan ellers bli litt gummiaktig.
- 2Stek flankesteken fort på høy varme for å få en fin stekeskorpe, men ikke over-stek den! La den hvile i 5 minutter før servering.
- 3For en ekstra deilig saus, la den ristede hvitløken få god tid til å utvikle sin karamellaktige, søtlige smak.
Serveringsforslag
Dette er en retter som nyter godt av en frisk, grønn salat med sitrus og en tørr, krydret rødvin på siden. Eller prøv den med en kald øl for en mer uformell, latinsk-inspirert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grillet flankstek og yuca med sherrydressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grillet flankstek og yuca med sherrydressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grillet flankstek og yuca med sherrydressing?▼
Total tilberedningstid for Grillet flankstek og yuca med sherrydressing er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grillet flankstek og yuca med sherrydressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grillet flankstek og yuca med sherrydressing?▼
En porsjon av Grillet flankstek og yuca med sherrydressing inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
Svinekjøtt braisert i melk
California Sherry Chicken
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
