Grillet fersken- og karamellcrostata med timiankrem

Ingredienser

• 1 ferdig utkjevlet, 23 cm rund paideig, avkjølt
• 1 ts olivenolje, til grillpannen
• 450 g ferske ferskener, skrelte, kjernet og delt i to (ca. 2 store eller 1 pose à 285 g frosne ferskener, tint)
• 1 ts hvit balsamicoeddik
• 0.8 dl sukker
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1.5 ts sitronsaft (fra 0.5 liten sitron)
• En klype fint havsalt
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ss melis
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.125 ts kosher-salt
• 2 ts hakket fersk timian

Slik gjør du:

1. For crostataen:
2. Forvarm ovnen til 190 °C. Legg paideigen på et bakepapirkledd stekebrett.
3. Plasser en grillpanne over middels høy varme, eller forvarm en gass- eller kullgrill. Drypp oljen over grillpannen.
4. Drypp ferskenhalvdelene med balsamicoeddik, og grill dem med den flate siden ned til de er myke og har grillmerker, ca. 3–4 minutter.
5. Skjær ferskenene i båter og legg dem i en sirkel over paideigen, med en 5 cm bred kant.
6. Brett deigen over fyllet for å danne en runding på ca. 20 cm. Pynt kanten av deigen med folder og klyp til for å forsegle eventuelle sprekker.
7. Bland sukker og 2 ss vann i en liten kjele og kok opp uten å røre, til det har blitt en dyp ravfarge, ca. 5 minutter.
8. Ta kjelen av varmen og visp inn smør, sitronsaft og salt. Hell umiddelbart karamellen over ferskenene.
9. Stek crostataen til den er gyllen, ca. 20–25 minutter.
10. For timian-fløten:
11. I mellomtiden, bland kremfløte, melis, vaniljeekstrakt og salt i en bolle med en elektrisk mikser.
12. Pisk til myke topper, ca. 2 minutter. Vend forsiktig inn timianen.
13. La crostataen avkjøle i 15 minutter for å la karamellen sette seg, før den skjæres i båter og serveres med en klatt timian-fløte.