Grillede svinekoteletter med plomme- og ingefærchutney

Ingredienser

• 1,2 dl gin
• 1,2 dl tørr vermut
• 2,4 dl sukker
• Kosher-salt
• 2 kvister rosmarin
• 2 laurbærblader
• 1 ss korianderfrø
• 6 midtstykke T-bone svinekoteletter (2,5 cm tykke; totalt 2040 g)
• 1 liten rød løk, hakket
• 0,8 dl hvitvinseddik
• 1 ss sennepsfrø
• 1,5 ts finrevet ingefær
• En klype rød pepperflak
• 4 mellomstore plommer, kjernet og hakket i 1,2 cm biter
• 1 ss dijonsennep
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Lag saltlake: Bland 2,4 dl vann, gin, vermut, 1,2 dl sukker og 1,2 dl salt, rosmarin, laurbærblader og koriander i en stor kjele og kok opp.
2. Ta av varmen og rør inn 14,4 dl vann og 4,8 dl isbiter; la avkjøle til romtemperatur.
3. Hell saltlaken over svinekotelettene i en stor bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
4. I mellomtiden lager du chutney: Bland den røde løken, den resterende 1,2 dl sukker, eddik, sennepsfrø, ingefær, rød pepperflak og en klype salt i en middels stor kjele og la det småkoke over middels varme.
5. Kok i 3 minutter, tilsett deretter halvparten av plommene og kok, rør av og til, til sausen tykner og plommene er møre, ca. 10 minutter.
6. Tilsett de resterende plommene og kok til den første batchen med plommer begynner å falle fra hverandre og den andre batchen er akkurat mør, ca. 8 minutter til.
7. Rør inn sennepen og la avkjøle til romtemperatur.
8. Forvarm en grill til middels høy varme.
9. Sil svinekotelettene, kast saltlaken, og tørk dem godt.
10. Krydre med pepper og grill, snu en gang, til grillmerker vises og et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 63°C, ca. 6–8 minutter på hver side.
11. Ta av grillen og la hvile i 5 minutter.
12. Server med chutney.
13. Du kan lage plommechutneyen opptil 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet, og la den komme til romtemperatur før servering.