Krydret gresskarpai med pisket krem

Ingredienser

• 1.8 dl sukker
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts malt kanel
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt kardemomme
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl kald kremfløte
• 0.6 dl lett brunt sukker, pakket
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts malt kanel
• 2.4 dl kremfløte
• 3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts malt kanel
• 0.25 ts malt ingefær
• 0.125 ts malt kardemomme
• 0.125 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.125 ts malt allehånde
• 115 g kaldt usaltet smør, i små biter
• 1 ss eplecidereddik
• 425 g ren gresskarpuré (fra boks)
• 2 store egg

Slik gjør du:

1. Lag bunnen: Kjør mel, sukker, salt, kanel, ingefær, kardemomme, muskatnøtt og allehånde i en foodprosessor til det er godt blandet.
2. Tilsett smør; kjør noen ganger til det får en grov deig.
3. Ha i eddik og 0.6 dl isvann; kjør noen ganger til deigen samler seg og danner en ball.
4. Hell deigen ut på et stykke plastfolie; trykk den flatt til en disk og pakk den inn. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten.
5. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate.
6. Legg den forsiktig i en 23 cm paiform, og trykk deigen ned i bunnen og opp langs kanten.
7. Brett den overhengende deigen under seg selv og lag en dekorativ kant med fingrene eller en gaffel. Frys til den er fast, ca. 1 time.
8. Sett et bakepapir på midterst i ovnen og forvarm til 190°C.
9. Dekk bunnen med folie, og fyll med paivekter eller tørkede bønner.
10. Flytt over til den varme bakeplaten og stek til den er lett gyllen rundt kantene, ca. 20 minutter.
11. Fjern folien og vektene, og fortsett å steke til bunnen er gyllen over hele overflaten, ca. 10 minutter til. Overfør til en rist og la den avkjøle helt; la bakeplaten stå i ovnen.
12. I mellomtiden lager du fyllet: Visp sammen gresskarpuré, egg, kremfløte, sukker, vanilje, kanel, ingefær, kardemomme, muskatnøtt, allehånde og salt i en middels stor bolle til det er godt blandet.
13. Hell fyllet i den avkjølte bunnen og sett den tilbake på den varme bakeplaten i ovnen.
14. Stek til det er stivnet rundt kantene, men midten fortsatt beveger seg litt, i 50 minutter til 1 time.
15. Overfør til en rist og la den avkjøle helt.
16. Lag pisket krem: Pisk kremfløte, brunt sukker, vanilje og kanel i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til myke topper dannes, 2–3 minutter.
17. Server paien med den piskede kremen.