Gresskariskrempai med sjokolade- og mandelbark

Ingredienser

• 12 grahamkjeks (ca. 200 g)
• 0.6 dl sukker
• 7 ss usaltet smør, smeltet
• 2.4 dl hermetisk gresskarpuré
• 1.8 dl (pakket) brunt sukker
• 0.6 dl kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.25 ts salt
• 2 liter premium vaniljeis
• Nonstick spray til matlaging
• 170 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 1.2 dl skårede mandler, ristet og grovhakket
• 2.4 dl (pakket) brunt sukker
• 0.6 dl mørk maissirup
• 3 ss vann
• 3 ss usaltet smør
• 4.7 dl kald kremfløte, delt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.125 ts salt
• 2 ss sukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Finhakk grahamkjeks i en foodprosessor.
3. Bland inn sukker.
4. Tilsett smeltet smør; bland til det er godt fordelt.
5. Trykk ut blandingen i bunnen og opp langs kantene på en 25 cm stor paiform av glass.
6. Stek til den er lett brun rundt kantene, ca. 12 minutter.
7. Avkjøl helt.
8. Visp de første 9 ingrediensene (gresskarpuré, brunt sukker, kremfløte, vaniljeekstrakt, ingefær, kanel, muskatnøtt, allehånde, salt) i en middels stor bolle.
9. La iskremen bli litt myk i mikrobølgeovnen i 10-sekunders intervaller.
10. Mål opp 2.4 dl iskrem; dekk til og frys (sett til side til senere bruk).
11. Ha resten av iskremen i en stor bolle.
12. Arbeid raskt, tilsett gresskarblandingen og vend forsiktig sammen til det er svakt sirklet inn i iskremen (ikke bland helt ut).
13. Hvis iskremen begynner å smelte, sett den i fryseren til den er nesten fast.
14. Skje iskremfyllet i den avkjølte bunnen, dekk med plastfolie, og frys til det er fast, minst 6 timer.
15. Dekk et bakepapirkledd stekebrett med non-stick spray.
16. Rør sjokoladen i en bolle som står over en kjele med småkokende vann til den er smeltet og glatt.
17. Hell over bakepapiret.
18. Bruk en spatel og spre sjokoladen i et jevnt lag til en 30x23 cm stor rektangel.
19. Strø over nøtter.
20. Sett i fryser til den er hard, minst 30 minutter.
21. Vendes ut på arbeidsflaten.
22. Fjern papiret.
23. Hakk sjokoladebarken grovt.
24. Kok opp brunt sukker, maissirup, 3 ss vann og smør i en tykk, middels stor kjele, rør til smøret er smeltet og sukkeret er oppløst.
25. Senk varmen til middels og kok opp til den er mørk brun, rør av og til, ca. 5 minutter.
26. Rør forsiktig inn 1.2 dl kremfløte, vanilje og salt (blandingen vil boble kraftig).
27. La koke i 1 minutt til.
28. Avkjøl litt.
29. Bruk en elektrisk mikser, pisk 3.5 dl kremfløte og 2 ss sukker i en middels bolle til det dannes topper.
30. Fordel kremen dekorativt over paisen.
31. Strø over sjokolade- og mandelbarken.
32. Skjær paisen i båter og server, med den varme sausen ved siden av.