Kremet gresskarcheesecake med ingefærkjeksbunn

Ingredienser

• 2,4 dl pluss 1 ss hvetemel
• 0,75 ts natron
• 0,75 ts kosher-salt, delt
• 0,5 ts malt kanel
• 1,2 dl sukker
• 10 ss (125 g) usaltet smør, romtemperert, delt, pluss mer til folie
• 1 stort egg
• 2 ss lys sirup
• 1,5 ts finrevet, skrelt ingefær
• 0,6 dl (pakket) mørkbrunt sukker
• 5,9 dl helmelk ricotta
• 1,2 dl pluss 1 ss mascarpone
• 0,8 dl sukker
• 4 store eggeplommer
• 2 store egg
• 0,75 ts kosher-salt, delt
• 2,4 dl hermetisk puré av rent gresskar
• 0,6 dl (pakket) mørkbrunt sukker
• 0,6 dl kremfløte
• 1 ts malt kanel
• 0,5 ts malt ingefær
• 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
• 0,25 ts malt kardemomme
• Spesialutstyr: En 23 cm diameter springform; 45 cm bred kraftig folie

Slik gjør du:

1. Til gingersnap-kjeksbunn:
2. Visp 2,4 dl hvetemel, natron, 0,25 ts salt og kanel i en middels stor bolle; sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk 1,2 dl sukker og 6 ss smør i en middels stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
4. Pisk inn egg, sirup og ingefær.
5. Med mikser på lav hastighet, tilsett gradvis de tørre ingrediensene, og pisk bare til de er blandet.
6. Form deigen til en ball; trykk den flatt til en skive.
7. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen; forvarm til 175°C.
8. Legg bakepapir på to stekebrett.
9. Bruk en skje og fordel deigen i runde spiseskjeer på brettene, med 5 cm mellomrom.
10. Stek, og roter brettene halvveis, til kjeksene er dyp gyldenbrune, ca. 15 minutter.
11. La kjeksene avkjøle på en avkjølingsrist.
12. Finhakk kjeksene i en food processor.
13. Mål opp 4 dl smuler til bunnen; sett resten til side for en annen bruk.
14. FORHÅNDSBESTILLING: Kan lages opptil 1 måned i forveien. Oppbevar smulene lufttett i fryseren. La dem komme til romtemperatur før bruk.
15. Forvarm ovnen til 175°C.
16. Dekk en springform tett med folie. Smør folien.
17. Pakk utsiden av formen tett inn i folie (for å skape en vanntett forsegling under steking), og press ut eventuelle folder.
18. Smelt de resterende 4 ss smør i en liten kjele.
19. Visp inn de reserverte 4 dl kjeks-smuler, resten av 1 ss mel, 0,5 ts salt og brunt sukker i en stor bolle.
20. Tilsett det smeltede smøret og rør sammen til en jevn blanding.
21. Trykk smulene ned i bunnen av den forberedte formen.
22. Sett i fryseren i 10 minutter.
23. Plasser formen på et stekebrett.
24. Stek til bunnen er aromatisk og fast, ca. 20-25 minutter.
25. Overfør formen til en avkjølingsrist og la den avkjøle.
26. Til fyllet:
27. Forvarm ovnen til 150°C.
28. Puré ricotta, mascarpone, sukker, eggeplommer, ett egg og 0,5 ts salt i en food processor til det er glatt.
29. Skrap ut mesteparten av ricotta-fyllet i en stor bolle, og la ca. 1,2 dl bli igjen i food processoren.
30. Tilsett det resterende egget, gresskarpuré, brunt sukker, krem, kanel, ingefær, muskat, kardemomme og resten av 0,25 ts salt i food processoren; puré til det er jevnt.
31. Skrap gresskarfyllet over i en middels bolle.
32. Hell ricotta-fyllet over den avkjølte bunnen.
33. Skje gresskarfyllet over.
34. Bruk en skje og rør forsiktig de to fyllene på 6-7 steder for å lage en marmoreringseffekt.
35. Plasser kakeformen i en stor langpanne.
36. Tilsett varmt vann slik at det når halvveis opp sidene på kakeformen.
37. Dekk langpannen tett med folie.
38. Stek kaken i 1 time.
39. Åpne forsiktig folien for å slippe ut dampen.
40. Forsegl folien igjen og fortsett å steke, og åpne folien hver 15. minutt for å slippe ut damp, til kaken er fast rundt kantene og beveger seg litt i midten når den ristes, i ytterligere 45 minutter til 1 time.
41. Ta kakeformen ut av langpannen.
42. Rull forsiktig av den ytre folien.
43. La kaken avkjøle i minst 6 timer.
44. FORHÅNDSBESTILLING: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
45. Bruk en tynn kniv rundt innsiden av formen for å løsne kaken.
46. Fjern sidesperren.