Klassisk gresskar- og lønnesiruppai

Ingredienser

• 1 paideigskive (smørdeig)
• 450 g gresskarpuré (solidpakket)
• 2.4 dl kremfløte
• 1.8 dl ren lønnesirup
• 3 store egg
• 1 ss hvetemel
• 0.5 ts naturlig lønnesmak
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• En klype salt
• Til lønnesirupkrem:
• 2.4 dl kald kremfløte
• 3 ss ren lønnesirup

Slik gjør du:

1. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 200°C.
2. Kjevle ut paideigen på en lett melet overflate til en runding på ca. 33 cm i diameter (omtrent 3 mm tykk).
3. Rull opp deigen på kjevlen og overfør den til en 23 cm stor paiform av glass.
4. Trykk forsiktig ned i formen. Trim kantene på deigen, slik at det er et overheng på ca. 1.3 cm.
5. Brett overskuddet under kanten. Pynt kantene med en gaffel.
6. Frys paideigen til den er fast, ca. 15 minutter.
7. Dekk paideigen med folie, og la det være et overheng på ca. 7.5 cm.
8. Fyll folien med bønner eller paivekter. Brett det overskytende foliet forsiktig over kantene.
9. Stek til deigen er fast, ca. 15 minutter.
10. Fjern folie og bønner. La paideigen avkjøle litt.
11. Reduser ovnstemperaturen til 175°C.
12. Visp sammen gresskarpuré, 2.4 dl kremfløte, 1.8 dl lønnesirup, egg, mel, lønnesmak, kanel, ingefær, muskatnøtt og salt i en bolle til de er godt blandet.
13. Hell fyllet i paiformen.
14. Stek til fyllet er stivnet, ca. 55 minutter. Dekk de ytterste kantene av deigen med folie hvis de blir for brune.
15. La avkjøle helt. Paien kan forberedes dagen før og oppbevares i kjøleskap.
16. For å lage lønnesirupkrem:
17. Pisk 2.4 dl kald kremfløte med 3 ss lønnesirup i en stor bolle til myke topper dannes.
18. Skjær paien i stykker og server med lønnesirupkremen.