Gresskar-chiffonpai med ingefærkjeksbunn

Ingredienser

• 14 stk. ingefærkjeks (ca. 115 g)
• 2.4 dl pekannøtter (ca. 115 g)
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 1 ss nøytral gelatin
• 2 ss konjakk, rom eller vann
• 2.4 dl melk
• 1.8 dl lettpakket brunt sukker
• 4 store eggeplommer
• 3 dl hermetisk gresskarpuré
• 1 ts kanel
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl kremfløte
• Pisket krem til servering
• Hakkede, ristede pekannøtter til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Lag bunnen: Kjør ingefærkjeks, pekannøtter og sukker fint i en foodprosessor.
3. Tilsett smeltet smør og bland til det er godt kombinert.
4. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen og opp langs kanten av en 23 cm paiform.
5. Stek bunnen midt i ovnen i 15 minutter, eller til den er sprø og gyllen rundt kantene.
6. Avkjøl bunnen på rist.
7. Lag fyllet: I en liten bolle drysser du gelatin over konjakk, rom eller vann, og lar det stå i 5 minutter.
8. I en tykkbunnet kjele visper du sammen melk, brunt sukker, eggeplommer, gresskarpuré, krydder og salt.
9. Kok opp blandingen på moderat lav varme under stadig visping, til den når 71°C på et sukkertermometer.
10. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart gelatinblandingen.
11. Visp til gelatinen er helt oppløst.
12. Overfør fyllet til en metallbolle som settes i en større bolle med is og kaldt vann.
13. Avkjøl fyllet under konstant omrøring, til det får konsistens som rå eggehvite.
14. Ta bollen ut av isvannet.
15. Pisk krem: I en bolle med elektrisk mikser, pisk fløten til den danner stive topper.
16. Vend forsiktig omtrent en fjerdedel av den piskede kremen inn i gresskarfyllet for å lette det.
17. Vend deretter inn resten av kremen forsiktig, men grundig.
18. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen.
19. Sett paien i kjøleskapet til den er stiv, minst 3 timer og opptil 24 timer.
20. Dekk paien med plastfolie etter 1 time i kjøleskapet.
21. Topp hver porsjon med pisket krem og pynt med hakkede, ristede pekannøtter før servering.