Grappa-semi-freddo med espressosaus
Oppskrift på grappa semifreddo med espresso-saus. En elegant dessert perfekt for spesielle anledninger eller som en avslutning på middagen.
Om denne retten
Grappa-semi-freddo er en raffinert og kraftfull dessert som bringer sammen Italias stolthet - den luksuriøse grappa-brennevinen - og den klassiske, kremet italienske semifreddoen. Denne desserten er en nydelig avslutning på et festmåltid, eller den kan nytes som en luksuriøs forfriskning en varm sommerkveld.
Ingredienser
- 1. 3 store eggeplommer
- 2. 1,2 dl sukker
- 3. 0,8 dl fin kvalitet grappa
- 4. 2 store eggehviter, romtempererte
- 5. 2,4 dl kremfløte
- 6. 2,4 dl sukker
- 7. 1,2 dl kokende vann
- 8. 4 teskjeer instant espressopulver
- 9. 1/4 teskje fersk sitronjuice
- 10. 6 teskjeer fin kvalitet grappa, avkjølt
- 11. Spesialutstyr: 6 høye (2 1/2 tommer høye; 1,2 dl kapasitet) metallformer for baba au rhum eller 6 (1,2 dl) ramekiner
- 12. Pynt: mocha kaffebønner
Ingredienser
- 1. 3 store eggeplommer
- 2. 1,2 dl sukker
- 3. 0,8 dl fin kvalitet grappa
- 4. 2 store eggehviter, romtempererte
- 5. 2,4 dl kremfløte
- 6. 2,4 dl sukker
- 7. 1,2 dl kokende vann
- 8. 4 teskjeer instant espressopulver
- 9. 1/4 teskje fersk sitronjuice
- 10. 6 teskjeer fin kvalitet grappa, avkjølt
- 11. Spesialutstyr: 6 høye (2 1/2 tommer høye; 1,2 dl kapasitet) metallformer for baba au rhum eller 6 (1,2 dl) ramekiner
- 12. Pynt: mocha kaffebønner
Fremgangsmåte
- 11. Lag semifreddo: Ha klart en stor bolle med is og kaldt vann. Pisk sammen eggeplommer, sukker og 1/3 kopp grappa med en elektrisk mikser i en metallbolle som er plassert over en kjele med småkokende vann i 10 minutter, eller til blandingen er tykk og blek, og blandingen registrerer 170°F (ca. 77°C) på et hurtigtermometer. Sett bollen i isbad og pisk blandingen til den er avkjølt. Pisk eggehviter med en klype salt i en annen bolle med rene visper til de akkurat danner stive topper. Pisk krem i en separat bolle til den danner myke topper. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i eggeplommeblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene og deretter kremen, forsiktig men grundig. Fordel blandingen i former og frys dem, dekket med plastfolie, til de er faste, ca. 2 timer.
- 22. Ha klart en stor bolle med is og kaldt vann.
- 33. Pisk sammen eggeplommer, sukker og 1/3 kopp grappa med en elektrisk mikser i en metallbolle som er plassert over en kjele med småkokende vann i 10 minutter, eller til blandingen er tykk og blek, og blandingen registrerer 170°F (ca. 77°C) på et hurtigtermometer. Sett bollen i isbad og pisk blandingen til den er avkjølt.
- 44. Pisk eggehviter med en klype salt i en annen bolle med rene visper til de akkurat danner stive topper. Pisk krem i en separat bolle til den danner myke topper. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i eggeplommeblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene og deretter kremen, forsiktig men grundig.
- 55. Fordel blandingen i former og frys dem, dekket med plastfolie, til de er faste, ca. 2 timer.
- 66. Lag espressosaus mens semifreddoen fryser: Kok sukker i en tung 2-liters kjele over moderat lav varme, rør sakte med en gaffel til det er smeltet og har blitt blekgullfarget. Kok karamell uten å røre, ved å svinge på kjelen, til den er dyp gullfarget. Ta av varmen. Rør sammen kokende vann, espressopulver og sitronsaft. Tilsett forsiktig i karamellen (blandingen vil koke opp og dampe kraftig), og kok over moderat lav varme under omrøring til karamellen er oppløst og sausen er jevn.
- 77. Kok sukker i en tung 2-liters kjele over moderat lav varme, rør sakte med en gaffel til det er smeltet og har blitt blekgullfarget. Kok karamell uten å røre, ved å svinge på kjelen, til den er dyp gullfarget. Ta av varmen.
- 88. Rør sammen kokende vann, espressopulver og sitronsaft. Tilsett forsiktig i karamellen (blandingen vil koke opp og dampe kraftig), og kok over moderat lav varme under omrøring til karamellen er oppløst og sausen er jevn.
- 99. Ta ut semifreddoen av formene: Dypp formene i varmt vann i 5 sekunder, bruk deretter en liten tynn kniv rundt kantene og snu dem opp ned på tallerkener. Ha en teskje avkjølt grappa på toppen av hver, og drypp tallerkenene med varm eller romtemperert espressosaus.
- 1010. Dypp formene i varmt vann i 5 sekunder, bruk deretter en liten tynn kniv rundt kantene og snu dem opp ned på tallerkener. Ha en teskje avkjølt grappa på toppen av hver, og drypp tallerkenene med varm eller romtemperert espressosaus.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på grappa-dosen - jo mer, jo bedre! \nVær tålmodig når du lager karamellen, la den få den dype gylne fargen for best mulig smak.\nDip formene raskt i varmt vann før du snur ut semifreddoen, det gjør at de løsner lettere.
Serveringsforslag
Server grappa-semifreddoen med en god espressosaus og et strø av aromatiske mocha-kaffebønner. En dram god grappa eller et glass italiensk dessertvin er det perfekte følge.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grappa-semi-freddo med espressosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grappa-semi-freddo med espressosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grappa-semi-freddo med espressosaus?▼
Total tilberedningstid for Grappa-semi-freddo med espressosaus er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grappa-semi-freddo med espressosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grappa-semi-freddo med espressosaus?▼
En porsjon av Grappa-semi-freddo med espressosaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
