Grappa semifreddo med espressosaus

Ingredienser

• 3 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 0.8 dl grappa av god kvalitet
• 2 store eggehviter, romtempererte
• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl kokende vann
• 4 ts instant espressopulver
• 0.25 ts fersk sitronjuice
• 6 ts grappa av god kvalitet, avkjølt
• Spesialutstyr: 6 høye (6.5 cm høye; 1.2 dl kapasitet) metallformer for baba au rhum eller 6 (1.2 dl) ramekiner
• Pynt: mokka kaffebønner

Slik gjør du:

1. Lag semifreddo: Ha klart en stor bolle med is og kaldt vann.
2. Pisk sammen eggeplommer, sukker og 0.8 dl grappa med en elektrisk mikser i en metallbolle som er plassert over en kjele med småkokende vann i 10 minutter, eller til blandingen er tykk og blek, og temperaturen når ca. 77°C. Sett bollen i isbad og pisk blandingen til den er avkjølt.
3. Pisk eggehviter med en klype salt i en annen bolle med rene visper til de akkurat danner stive topper.
4. Pisk krem i en separat bolle til den danner myke topper.
5. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i eggeplommeblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene og deretter kremen, forsiktig men grundig.
6. Fordel blandingen i former og frys dem, dekket med plastfolie, til de er faste, ca. 2 timer.
7. Lag espressosaus mens semifreddoen fryser: Kok 2.4 dl sukker i en tung 2-liters kjele over moderat lav varme, rør sakte med en gaffel til det er smeltet og har blitt blekgullfarget.
8. Kok karamell uten å røre, ved å svinge på kjelen, til den er dyp gullfarget. Ta av varmen.
9. Rør sammen kokende vann, espressopulver og sitronsaft. Tilsett forsiktig i karamellen (blandingen vil koke opp og dampe kraftig), og kok over moderat lav varme under omrøring til karamellen er oppløst og sausen er jevn.
10. Ta ut semifreddoen av formene: Dypp formene i varmt vann i 5 sekunder, bruk deretter en liten tynn kniv rundt kantene og snu dem opp ned på tallerkener.
11. Ha en teskje avkjølt grappa på toppen av hver, og drypp tallerkenene med varm eller romtemperert espressosaus.