Forfriskende grapefrukt- og Campari-granita med vaniljekrem

Ingredienser

• 4.7 dl ferskpresset ruby rød eller rosa grapefruktjuice, delt
• 6 ss sukker
• 1.6 dl Campari
• 1 ss finrevet ruby rød eller rosa grapefruktskall
• 4 ruby rød eller rosa grapefrukter
• 2.4 dl kald piskefløte
• 0.6 dl kald crème fraîche eller rømme
• 4 ts melis
• 1 stk vaniljestang (ca. 4 cm), delt på langs

Slik gjør du:

1. For granitaen:
2. Bland 2.4 dl grapefruktjuice og sukker i en middels stor kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen og kok opp. Ta kjelen av varmen.
4. Rør inn resten av grapefruktjuicen (2.3 dl), Campari og revet skall.
5. Hell blandingen i en glassform (ca. 28x18 cm) eller en metallbakeform. Dekk til og frys til den er fast, minst 8 timer eller over natten.
6. For grapefruktsegmentene:
7. Med en skarp kniv, fjern all skall og den hvite hinnen fra de 4 grapefruktene.
8. Arbeid over en bolle for å fange opp saften, og bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene for å frigjøre segmentene i bollen.
9. Klem ut all gjenværende juice fra membranene inn i bollen. Dekk til og avkjøl i minst 4 timer.
10. For vaniljekremen:
11. Bland piskefløte, crème fraîche og melis i en middels bolle.
12. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; sett stangen til side.
13. Bruk en elektrisk mikser og pisk blandingen til myke topper dannes. Tilsett den reserverte vaniljestangen i kremen.
14. Dekk til og avkjøl i minst 2 timer.
15. Fjern vaniljestangen og pisk kremen igjen til den er tykk før servering.
16. Ved servering:
17. Med en gaffel, skrap overflaten av granitaen for å danne isete flak.
18. Fordel grapefruktsegmenter og saften fra bollen i 6 dessertglass.
19. Fordel granitaen i glassene. Topp hver med en stor klatt vaniljekrem og server umiddelbart.