Gnocchi med mangold og tomatsaus

Ingredienser

• 450 g poteter (ca. 2 store)
• 1 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 550 g mangold, stilker og ribber trimmet
• 1 stort egg
• 1 ss olivenolje
• 4 dl (ca.) hvetemel
• 1.2 dl smør
• 9.5 dl hjemmelaget eller kjøpt tomat- og urtesaus
• Ferskrevet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Damp potetene til de er veldig møre, omtrent 50 minutter. La potetene avkjøle litt, og skrell dem deretter. Mos potetene i en stor bolle til de er jevne. Bland inn salt og pepper.
2. I mellomtiden, kok opp 5 cm saltet vann i en stor kjele. Tilsett mangold og kok til den er visnet, rør av og til, ca. 3 minutter. Sil av vannet fra mangolden; avkjøl. Klem ut så mye væske som mulig. Finhakk mangolden i en foodprosessor.
3. Bland mangolden inn i potetmosen. Rør inn egg og olje. Bland gradvis inn nok mel til å danne en myk, litt klissete deig.
4. Strø mel på et bakepapirkledd stekebrett. Arbeid i porsjoner og bruk melete hender, og trill 0.5 dl deig på en lett melet arbeidsflate til en 30 cm lang remse. Kutt remsen i 2.5 cm store biter. Rull hver bit mellom håndflatene til en oval ball.
5. Bruk en visp og rull forsiktig hver ball nedover trådene, slik at det dannes ribbede inntrykk i gnocchien. Overfør gnocchien til det forberedte stekebrettet. Gjenta rulling, kutting og forming med resten av deigen.
6. Arbeid i porsjoner og kok gnocchien i en stor kjele med kokende saltet vann til de flyter opp til overflaten og er møre, ca. 6 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør gnocchien til en stor bolle. (Gnocchien kan lages 1 dag i forveien. Legg gnocchien i ett lag på et oljet stekebrett. Dekk til med plastfolie og avkjøl.)
7. Smelt smør i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett gnocchien og stek til de er dekket av smør og gjennomvarme, ca. 3 minutter.
8. I mellomtiden, la sausen småkoke i en stor, tykk kjele, og rør av og til. Hell sausen over på tallerkener. Legg gnocchien oppå sausen. Strø over ost og server.