Glaserte frukter med karamell

Ingredienser

• 24-36 biter assortert fersk og tørket frukt (f.eks. ferske tranebær, hele jordbær, appelsinbåter med skall, kumquats, tørkede aprikoshalvdeler og små drueklaser)
• 24-36 trepinner
• 10.7 dl sukker
• 2.4 dl vann
• 0.8 dl lys maissirup
• 4 tynne skiver skrellet fersk ingefær

Slik gjør du:

1. Dekk en stor bakeplate med aluminiumsfolie.
2. Vask fruktene grundig. Stikk en trepinne halvveis inn i hver frukt (unntatt drueklaser).
3. Bland sukker og vann i en tung, middels stor kjele (ca. 10 cm dyp). Rør over middels-lav varme til sukkeret er helt oppløst.
4. Tilsett maissirup og ingefær. Øk varmen og kok opp. Børst av og til sidene av kjelen med en våt pensel for å hindre krystallisering.
5. Fest et sukkertemperaturtermometer til kjelen. Kok uten å røre til sirupen har fått en gyllen ravfarge og termometeret viser 170°C. Dette tar omtrent 20 minutter. Rør av og til i kjelen ved å snurre den forsiktig.
6. Ta kjelen av varmen.
7. Hold fast i trepinnen og dypp forsiktig en frukt i den varme karamellen slik at den blir helt dekket.
8. Hold frukten over kjelen slik at overflødig karamell renner av.
9. Plasser frukten, fortsatt på pinnen, på bakeplaten dekket med aluminiumsfolie.
10. Gjenta dyppingen med resten av fruktene og karamellen.
11. For drueklaser: Heng stilkenden av hver klase i tennene på en gaffel og dypp i karamellen for å dekke. Legg dem på den forberedte platen.
12. Hvis nødvendig, vipp forsiktig kjelen for å senke fruktene helt ned i karamellen.
13. Glaserte tranebær, jordbær og appelsinbiter kan stå i romtemperatur i opptil 6 timer. Kumquats, tørkede aprikoser og drueklaser kan oppbevares i kjøleskapet uten dekke over natten.