Gianduja-soufflé med hasselnøtt

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 0,6 dl sukker, pluss 1 ss
• 1 ss hasselnøttlikør (f.eks. Frangelico)
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 85 g melkesjokolade, hakket
• 170 g melkesjokolade, hakket
• 0,6 dl hvetemel
• 2,4 dl melk
• En klype salt
• 4 egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 0,25 ts krem av tartar

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smør 6 (1,8 dl) ramekiner og dryss dem med sukker.
2. Smelt 1 ss smør, 1 ss sukker, hasselnøttlikør og vanilje i et vannbad over middels varme. Ta smørblandingen av varmen, tilsett 85 g hakket sjokolade, og la stå til den smelter, ca. 3 minutter. Hell sjokoladeblandingen i en paiform og sett den i fryseren i 10 minutter for å stivne. Bruk en skje til å forme den avkjølte blandingen til 6 jevne kuler omtrent på størrelse med en valnøtt. Oppbevar i kjøleskapet.
3. I mellomtiden, smelt resten av smøret (1 ss) i et vannbad. Visp sakte inn melet. Tilsett melken og saltet. Varm opp blandingen over middels varme, visp konstant til den tykner, ca. 5 minutter.
4. Tilsett eggeplommene og fortsett å vispe konstant. Blandingen vil tykne til konsistensen av majones i ytterligere 3–4 minutter. Ta blandingen av varmen. Rør inn 170 g hakket sjokolade og sett til side for å la sjokoladen smelte.
5. Pisk eggehvitene i en stor bolle med krem av tartar. Bruk en håndmikser og pisk eggehvitene til myke topper. Gradvis tilsett 0,6 dl sukker og fortsett å piske til stive topper dannes.
6. Vend eggehvitene forsiktig inn i den varme sjokoladeblandingen.
7. Plasser en kule av den avkjølte sjokoladeblandingen i hver ramekin. Skje soufflé-blandingen over sjokoladekulene og opp til kanten av ramekinene. (På dette stadiet kan souffléene dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.)
8. Sett ramekinene i et vannbad og stek til de er gylne på toppen og souffléen har hevet seg, ca. 30 minutter (40 minutter hvis de er kjølt). Ta ut av ovnen og server umiddelbart.