General Tsao's kylling

Ingredienser

• 9.5 dl vegetabilsk olje til steking
• 1 egg
• 680 g benfri, skinnløs kyllinglår, skåret i 1.5 cm terninger
• 1 ts salt
• 1 ts hvitt sukker
• 1 klype hvit pepper
• 2.4 dl maisstivelse
• 2 ss vegetabilsk olje
• 3 ss hakket grønn løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 6 tørkede hele røde chili
• 1 stripe appelsinskall
• 1.2 dl hvitt sukker
• 0.25 ts malt ingefær
• 3 ss kyllingbuljong
• 1 ss riseddik
• 0.6 dl soyasaus
• 2 ts sesamolje
• 2 ss peanøttolje
• 2 ts maisstivelse
• 0.6 dl vann

Slik gjør du:

1. Varm opp 9.5 dl vegetabilsk olje i en frityrkoker eller stor kjele til 190 °C.
2. Pisk egget i en bolle. Tilsett kyllingkubene; strø over salt, 1 ts sukker og hvit pepper; bland godt. Bland inn 2.4 dl maisstivelse litt etter litt til kyllingkubene er godt dekket.
3. I porsjoner, slipp kyllingkubene forsiktig ned i den varme oljen én etter én, og kok til de blir gyldne og begynner å flyte, omtrent 3 minutter. Ta opp kyllingen og la den avkjøle mens du friterer neste batch. Når all kyllingen er ferdig fritert, kan du fritere den igjen, start med den batchen som ble kokt først. Kok til kyllingen er dyp gyllenbrun, omtrent 2 minutter til. La renne av på et papirhåndkle.
4. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over høy varme. Rør inn den grønne løken, hvitløken, hele chili og appelsinskall. Kok og rør i ett til to minutter til hvitløken har blitt gylden og chiliene lyser opp. Tilsett 1.2 dl sukker, ingefær, kyllingkraft, eddik, soyasaus, sesamolje og peanøttolje; kok opp og la det koke i 3 minutter.
5. Løs opp 2 ts maisstivelse i vannet, og rør det inn i den kokende sausen. Kok opp igjen og la det koke til sausen tykner og ikke lenger er uklar av maisstivelsen, omtrent 1 minutt. Rør inn kyllingen i den kokende sausen. Skru ned varmen og la det småkoke i noen minutter til kyllingen har tatt opp noe av sausen.