Gammeldags jordbærshortcake med krem

Ingredienser

• 1 liter jordbær
• 0,8 dl sukker
• 1 ss sitronsaft
• 3,5 dl kremfløte
• 4,7 dl selvhevende hvetemel
• 2 ss sukker
• 115 g usaltet smør
• 1,5-2 dl kulturmelk, melk eller kremfløte
• 2 ss kulturmelk
• 2 ss mykt smør

Slik gjør du:

1. Skyll jordbærene raskt i en sil under kaldt vann. Hell dem over på et fat eller en bakeplate dekket med tørkepapir for å renne av i 5 minutter. Fjern stilkene fra jordbærene og skjær dem i skiver. Strø over sukker og sitronsaft, og sett til side, tildekket, i romtemperatur i en time eller to.
2. Pisk kremfløten (tilsett gjerne et par spiseskjeer sukker hvis ønskelig) til den får myke topper. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius og sett risten i midten av ovnen.
4. I en foodprosessor blandes selvhevende mel og sukker. Puls til det er godt blandet. Tilsett smøret, kuttet i 8 til 10 biter, og puls til blandingen ligner grovt mel. Overfør blandingen til en stor bolle og lag en fordypning i midten. Rør inn kulturmelk med en gaffel, vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. La deigen hvile i ett til to minutter for å la melet absorbere væsken. Dryss mel på arbeidsflaten og hell deigen ut på den. Brett deigen over seg selv 2 eller 3 ganger, til den er glatt og mindre klissete.
5. For en stor shortcake, trykk deigen ut til en 23 cm stor sirkel på et bakepapirkledd stekebrett. For individuelle shortcakes, trykk deigen ut til et 15 x 30 cm stort rektangel og skjær ut 8 (7,5 cm) biter med en skarp, rund utstikker. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett. Pensle toppene med kulturmelk og strø over sukker. Stek i 10 til 15 minutter, til de er godt hevet og gyldne. Sjekk midten av den store shortcaken med en kakepinne for å forsikre deg om at den er gjennomstekt. Hvis pinnen kommer ut med deig på, senk temperaturen til 180 grader Celsius og stek i ytterligere 5 minutter.
6. Skyv den store shortcaken forsiktig over på et fat umiddelbart etter at den er ferdigstekt. Bruk en skarp, serratert kniv til å skjære den i to lag på midten. Skyv kanten av et bakepapir mellom de to lagene og løft av det øverste laget. Smør det nederste laget med mykt smør og hell på alle unntatt 0,5 dl av bærene. Legg det øverste laget tilbake, og hell resten av bærene på toppen. Del de små shortcakene på samme måte og plasser bunnene på individuelle dessertfat. Smør dem og topp med omtrent 0,8 dl bærblanding. Sett på toppene igjen og hell en spiseskje eller så med bærblanding på toppen. Server umiddelbart, og pass på at gjestene kan forsyne seg med krem i en skål.