Fylte kyllingbryst Saltimbocca med ruccola- og tomatsalat

Ingredienser

• 2.4 dl fersk ricotta
• 0.5 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 8 til 10 ferske salvieblader, veldig tynne skiver
• En liten skvett melk eller fløte
• Kosher-salt
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvdeler
• Nykvernet pepper
• 8 skiver prosciutto di Parma
• Ekstra jomfru olivenolje, til å dryppe med
• 3 ss smør
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2.4 dl panko
• 1 ss ferske timianblader, hakket
• Noen never ruccola (1 bunt), stilkene fjernet
• 4 plommetomater, tynne skiver på langs

Slik gjør du:

1. Bland ricotta, 0.5 dl Parmigiano-Reggiano, salvie og melk, og smak til med salt.
2. Skjær horisontalt inn i den tykkeste delen av hvert kyllingbryst nesten helt gjennom til den andre siden (hold brystet sammen på én side). Åpne hvert bryst som en bok og bank det til ca. 3-6 mm tykkelse med den flate siden av en kjøtthammer. Krydre kyllingen med salt og pepper.
3. Legg en teskje ricottablanding i midten av hvert kyllingbryst, og brett deretter kyllingen over for å lukke fyllet. Pakk hvert kyllingbryst inn i 2 skiver prosciutto, og overlapp dem litt. Pakk hvert kyllingbryst inn i plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
4. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
5. Fjern plastfolien fra kyllingbrystene og legg dem på en bakeplate med kant eller en liten ildfast form. Drypp over litt ekstra jomfru olivenolje, og stek til kyllingen er gjennomstekt og prosciutton er sprø, ca. 20–25 minutter.
6. Mens kyllingen steker, varm opp smør i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og la det koke under omrøring i 2 minutter. Tilsett panko og timian, og la det koke under omrøring til panko er gyllen. Ta av varmen og rør inn resten av 0.5 dl Parmigiano-Reggiano.
7. Fordel kyllingen på tallerkener. Anrett ruccola ved siden av kyllingen, og topp ruccolaen med tomater og hvitløksbrødsmuler.
8. Kokkens notat: De fylte kyllingbrystene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager før koking.