Fylt tykkbunns pizza i støpejernspanne med røkt mozzarella

Ingredienser

• 4,7 dl hvetemel, pluss mer ved behov
• 4,7 dl 00-mel
• 1 ss kosher salt
• 2 ts aktiv tørrgjær
• 4 dl varmt vann (ca. 46°C)
• 2 ts honning
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Non-stick matlagingsspray, til å smøre bollen
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0,5 ts tørkede chiliflak
• 2 hvitløksfedd, skivet
• 4,7 dl San Marzano tomatpuré
• 3 kvister fersk basilikum
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• Mel, til utbaking av deigen
• 225 g røkt mozzarella, uten skinn, skåret i 5x1,2 cm strimler
• 2,4 dl revet røkt mozzarella (uten skinn)
• 2,4 dl kalamataoliven, delt i to
• 12 ferske basilikumblader, revet
• 1,2 dl veldig tynne skiver av rødløk

Slik gjør du:

1. Til deigen: Bland hvetemel, 00-mel, salt og gjær i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
2. Visp sammen vann og honning.
3. Sett kjøkkenmaskinen på middels hastighet og tilsett langsomt honning-vann-blandingen og olivenoljen.
4. Deigen vil samle seg til en ball og trekke seg rent fra sidene av bakebollen. Hvis deigen er for våt, tilsett litt mer mel til den trekker seg rent.
5. Smør innsiden av en stor bolle eller dyp beholder med matlagingsspray. Legg deigen i bollen og dekk med plastfolie.
6. Sett den på et lunt sted til den doble størrelsen, ca. 60 til 90 minutter. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet til den skal brukes, med et fuktig kjøkkenhåndkle over.
7. Til sausen: Varm opp olivenoljen i en middels stor kjele på middels varme.
8. Tilsett chiliflak og hvitløk, og kok til hvitløken er myk, ca. 1 minutt.
9. Tilsett tomatpuré og basilikumstilker. La det småkoke i 5 minutter.
10. Krydre med salt og pepper. La det avkjøle helt i kjøleskapet. Fjern basilikumkvistene før bruk.
11. Til bunnen: Forvarm ovnen til 250°C. Smør innsiden av en 30 cm støpejernspanne med 2 ss olivenolje.
12. Del deigen i to deler og kjevle ut én del på en melet overflate til en rund leiv, omtrent 35 cm i diameter. (Pakk den andre delen inn i plastfolie og frys den til senere bruk.)
13. Legg deigplaten over den smurte pannen, og trykk forsiktig inn i hjørnene for å unngå luftlommer.
14. Fordel strimlene av røkt mozzarella rundt innsiden av pannen, og lag en sirkel langs hele kanten.
15. Klipp deigen ca. 2,5 cm over ostens nivå. Rull deigen over osten, og tøy forsiktig kantene inn under for å lage en fylt kant.
16. Pensle den fylte kanten med resten av olivenoljen.
17. Til topping: Fordel sausen i et tynt lag midt på pizzaen, slik at den nesten dekker hele.
18. Topp med revet mozzarella, oliven og løk.
19. Sett pizzaen over middels varme og kok til bunnen begynner å bli lett gyllen, ca. 2–3 minutter.
20. Overfør deretter til ovnen og stek til bunnen er gyllenbrun og midten bobler, ca. 20 minutter.
21. Bruk en stor metallspade til å ta ut pizzaen, og topp med frisk basilikum og en skvett olivenolje.
22. La den avkjøle i 10 minutter, del opp i porsjoner og server.