Krydret Fusion Chili med bønner

Ingredienser

• 10 tørkede ancho-chili, hakket, stilket og frøet
• 1.2 dl vann
• 0.6 dl hvitvinseddik
• 1.4 kg krydret italiensk pølse, uten skinn
• 1.4 kg storfekjøttdeig
• 1 hvit løk, hakket
• 1 rød løk, hakket
• 1 søt løk, hakket
• 2.4 dl hakket selleri
• 2.4 dl hakkede gulrøtter
• 10 hvitløksfedd, skivet
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• 1 boks (170 g) tomatpuré
• 2.4 dl tørr rødvin
• 4 bokser (ca. 410 g) hakkede tomater
• 0.6 dl Worcestershire-saus
• 0.6 dl sterk peppersaus
• 1 ss chilipulver
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ss hakket fersk persille
• 1.2 dl honning
• 1 boks (ca. 450 g) kidneybønner, avrent
• 1 boks (ca. 450 g) pintobønner, avrent

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, bløtlegg chiliene i vann og eddik i 30 minutter.
2. Etter bløtlegging, kjør dem til en jevn puré i en blender eller food processor, ca. 5 minutter; sett til side.
3. Legg pølse og kjøttdeig i en stor, dyp stekepanne. Stek på middels høy varme til det er jevnt brunt.
4. Ta kjøttet ut av pannen, og sett til side.
5. I en stor gryte, varm opp 3 til 4 spiseskjeer av kjøttfettet over middels varme.
6. Surr hvit løk, rød løk, søt løk, selleri, gulrøtter og hvitløk til løken er myk og gjennomsiktig.
7. Krydre med salt og svart pepper.
8. Rør inn tomatpuré, og la det karamellisere.
9. Hell i vin for å deglasere gryten, og skrap opp eventuelle biter som har satt seg fast i bunnen.
10. Rør inn kokt kjøtt, tomater, Worcestershire-saus og sterk peppersaus.
11. Krydre med chilipulver, spisskummen og persille.
12. Kok opp, og rør inn den blendede chiliblandingen og honning.
13. Bland forsiktig inn kidneybønner og pintobønner uten å knuse dem.
14. Dekk til, og la det småkoke i 3 timer.
15. Rør og skrap bunnen av gryten omtrent hver time.