Fusilli med kremet vill soppsaus

Ingredienser

• 28 g tørkede porcini-sopper
• 4,7 dl varmt vann
• 3 ss olivenolje
• 450 g ferske crimini-sopper, hakket
• 225 g ferske portobello-sopper, stilkene fjernet, de mørke skivene skrapt av, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 laurbærblad
• 0,8 dl tørr Marsala-vin
• 450 g fusilli-pasta
• 2,4 dl storfekraft eller hermetisk storfekraft
• 0,6 dl kremfløte
• 2,4 dl ferskrevet Parmesanost (ca. 85 g)
• 2 ss smør
• Ekstra revet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Legg porcini-sopp i en liten bolle. Hell over 4,7 dl varmt vann. La stå til soppen mykner, ca. 25 minutter.
2. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til arbeidsflaten og hakk den grovt. Kast oppbløtingsvæsken.
3. Varm olivenolje i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
4. Tilsett porcini-, crimini- og portobellosopp, finhakket hvitløk og laurbærblad. Surr til soppen er brun og mør, og rør ofte, ca. 10 minutter.
5. Tilsett Marsala og la det småkoke til nesten all væske har fordampet, og skrap opp de brune bitene, ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Ta av varmen.
6. (Soppblandingen kan forberedes én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
7. Kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i konsistensen, og rør av og til. Sil av vannet.
8. Bland storfekraft og kremfløte inn i soppen og la det småkoke i 3 minutter.
9. Tilsett 2,4 dl parmesanost, smør og den avsilte pastaen; vend godt slik at det blir dekket.
10. Kok til sausen dekker pastaen, og rør ofte, ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper.
11. Server umiddelbart, og pass på å servere ekstra revet parmesan ved siden av.