Frossen tranebærsoufflé med spunnet sukker og tranebærkrans
Oppskrift på en elegant frozen tranebær soufflé dekorert med spunnet sukker krans, perfekt for vinterfesten eller julen.
Om denne retten
Denne frosne tranebærsoufflén er en nydelig avslutning på et festmåltid. De syrlige tranebærene er balansert av den luftige marengsen og den sprøe, karamelliserte sukkerdekorasjonen. En tradisjonell norsk dessert med et delikat og moderne uttrykk - perfekt for en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. 5,9 dl tranebær, sortert
- 1,6 dl sukker
- 1,6 dl vann
- 1,8 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 4 store eggehviter
- 5,9 dl godt avkjølt kremfløte
- 0,8 dl lys mais sirup
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl tranebær, sortert
- myntekvister til pynt
Ingredienser
- 1. 5,9 dl tranebær, sortert
- 1,6 dl sukker
- 1,6 dl vann
- 1,8 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 4 store eggehviter
- 5,9 dl godt avkjølt kremfløte
- 0,8 dl lys mais sirup
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl tranebær, sortert
- myntekvister til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag tranebærblandingen: I en tykk kjele kombinerer du tranebærene, sukkeret og vannet, og lar blandingen koke opp under omrøring til sukkeret er oppløst. La den småkoke, av og til omrøring, i 5 minutter, eller til den har tyknet, og la den avkjøle helt.
- 2Lag den italienske marengsen: I en liten tykk kjele kombinerer du sukkeret og vannet, og lar blandingen koke opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Kok opp sirupen, skyll ned eventuelle sukkerkrystaller som klistrer seg til sidene av kjelen med en børste dyppet i kaldt vann, til den når 120°C på sukkermåleren, og ta kjelen av varmen. Mens sirupen koker, pisk eggehvitene med en klype salt i en stor bolle med en elektrisk mikser til de danner myke topper. Når mikseren går, hell den varme sirupen i en tynn stråle, mens du pisker, og fortsett å piske på middels hastighet i 8 minutter, eller til marengsen har blitt romtemperert. Vend forsiktig men grundig inn tranebærblandingen i marengsen.
- 3Pisk kremen til den akkurat har stive topper, og vend den forsiktig inn i tranebærblandingen. Fordel souffléen i en frysebestandig glassbolle med 8 tomters diameter (ca. 20 cm), jevn ut overflaten, og dekk den med plastfolie. Sett den i fryseren over natten. Souffléen kan lages tre dager i forveien og oppbevares dekket og frosset.
- 4Lag den spunnede sukkerskransen: I en liten tykk kjele kombinerer du mais sirup og sukker, og lar blandingen koke opp over moderat varme under omrøring til sukkeret er oppløst. Kok opp sirupen til den blir en gyllen karamellfarge og når 160°C på sukkermåleren. Mens den koker, lett olj en 30 cm stor firkantet aluminiumsfolie, og legg tranebærene i en 15 cm bred krans på folien. Ta kjelen av varmen og la sirupen avkjøle i 30 sekunder. Dypp en gaffel i sirupen og drypp over tranebærene, gjenta til de er dekket med sirup og en solid krans er dannet. (Hvis sirupen blir for tykk til å dryppe fra gaffelen, varm den opp igjen over moderat varme til den har riktig konsistens.) La kransen avkjøle helt. Den kan lages to timer i forveien (helst ikke på en fuktig dag) og oppbevares på et kjølig, tørt sted.
- 5Gjenta trinn 4.
- 6Lag den spunnede sukkerskransen: I en liten tykk kjele kombinerer du mais sirup og sukker, og lar blandingen koke opp over moderat varme under omrøring til sukkeret er oppløst. Kok opp sirupen til den blir en gyllen karamell og når 160°C på sukkermåleren. Mens den koker, lett olj en 30 cm stor firkantet aluminiumsfolie, og legg tranebærene i en 15 cm bred krans på folien. Ta kjelen av varmen og la sirupen avkjøle i 30 sekunder. Dypp en gaffel i sirupen og drypp over tranebærene, gjenta til de er dekket med sirup og en solid krans er dannet. (Hvis sirupen blir for tykk til å dryppe fra gaffelen, varm den opp igjen.) La kransen avkjøle helt.
- 7Fjern forsiktig kransen fra folien, plasser den på souffléen, og pynt med myntekvister.
- 8Fjern forsiktig kransen fra folien, plasser den på souffléen, og pynt med myntekvister.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at eggehvitene er faste og stive før du vender dem inn i tranebærblandingen for best resultat.
- 2La soufflén fryse godt gjennom før du pynte med den spunnede sukkerskransen - det gir en fin kontrast i tekstur.
- 3Vær nøye med å følge temperaturanvisningene for karamelliseringen. Dette krever litt tålmodighet, men resultatet er verdt innsatsen.
Serveringsforslag
Den luftige, lekre soufflén passer utmerket som avslutning på et julefrokost eller en høytidsmiddag. Servér den gjerne med en dram akevitt eller et glass musserende vin for en ekstra festlig touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Frossen tranebærsoufflé med spunnet sukker og tranebærkrans?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Frossen tranebærsoufflé med spunnet sukker og tranebærkrans. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Frossen tranebærsoufflé med spunnet sukker og tranebærkrans?▼
Total tilberedningstid for Frossen tranebærsoufflé med spunnet sukker og tranebærkrans er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Frossen tranebærsoufflé med spunnet sukker og tranebærkrans vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Frossen tranebærsoufflé med spunnet sukker og tranebærkrans?▼
En porsjon av Frossen tranebærsoufflé med spunnet sukker og tranebærkrans inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
