Frossen tiramisú iskake med espresso

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 1.6 dl vann
• 3.5 dl sterk, nybrygget espresso
• 0.8 dl kaffelikør (f.eks. Kahlua, valgfritt)
• Vaniljesvampkake (se egen oppskrift under)
• 0.6 dl finmalt espresso
• 2 x 0.5 liter espressois (f.eks. Starbucks Dark Roast Espresso Swirl)
• 2 x 0.5 liter kaffeis (f.eks. Breyers All Natural)
• Sjokoladekrøller (se egen oppskrift under)
• 1 ss usaltet smør, til formen
• 0.5 dl hvetemel, pluss mer til formen
• 0.5 dl maisstivelse
• 4 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.8 dl sukker
• En klype salt
• 225 g semisøt eller bittersøt sjokolade, hakket i 1.5 cm biter
• 1 ts vegetabilsk fettstoff

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av iskaken:**
2. Ha sukker og 1.6 dl vann i en liten kjele. Kok opp over middels varme, rør av og til. Ta kjelen av varmen og rør inn espresso og Kahlua. La sirupen avkjøle.
3. Bruk en serrert kniv til å dele vaniljekaken i to horisontale lag.
4. Plasser ett lag i bunnen av en 23 x 23 x 5 cm bakeform. Bruk en pensel til å børste 1.8 dl av den avkjølte sirupen over kakebunnen.
5. Sikt over 2 ss malt espresso.
6. Ha espressois i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp. Pisk på lav hastighet til den er smørbar. Fordel iskremen over kaken.
7. Legg på det andre laget av svampekake. Børst med resten av sirupen.
8. Overfør kaken til fryseren i 20 minutter.
9. Ta kaken ut av fryseren og dryss over de resterende 2 ss malt espresso.
10. Ha kaffeis i en miksebolle og pisk på lav hastighet til den er smørbar. Fordel iskremen over kaken, og lag store sirkler.
11. Sett kaken tilbake i fryseren og frys til den er helt stiv.
12. Til servering, pynt med sjokoladekrøller.
13. **Forberedelse av vaniljesvampkake:**
14. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en 23 cm kvadratisk bakeform. Kle formen med bakepapir og smør igjen. Sett til side.
15. I en liten bolle, sikt sammen mel og maisstivelse. Sett til side.
16. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp, pisk eggeplommer, vanilje og 1.2 dl sukker på høy hastighet til det er tykt og blekt, ca. 5 minutter. Overfør eggeplommeblandingen til en stor bolle.
17. Vask og tørk miksebollen og vispene grundig.
18. Bland eggehviter og salt i miksebollen og pisk på middels hastighet til hvitene danner myke topper, ca. 1.5 minutt.
19. Med mikseren i gang, tilsett sakte resten av sukkeret (0.6 dl). Fortsett å piske til blandingen er stiv og blank, ca. 1 minutt.
20. Vend eggehviteblandingen forsiktig inn i eggeplommeblandingen.
21. I tre omganger, vend inn den siktede melblandingen i eggeplommeblandingen.
22. Hell røren i formen og jevn ut overflaten med en slikkepott.
23. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, 35–40 minutter.
24. Overfør formen til en avkjølingsrist. La kaken avkjøles, snu den ut av formen og oppbevar den innpakket i plastfolie til den skal brukes.
25. **Forberedelse av sjokoladekrøller:**
26. Sett en varmebestandig bolle eller toppen av et dobbelkoker over en kjele med lett småkokende vann.
27. Smelt sjokolade og fett i bollen, rør av og til.
28. Del sjokoladeblandingen mellom to bakeformer på 28 x 43 cm. Jevn ut med en slikkepott.
29. Sett i kjøleskapet til du kan lage et fingermerke i sjokoladen uten å lage hull.
30. Ta formene ut av kjøleskapet. Hold en solid metallspade i en 45-graders vinkel mot formen og skrap av sjokoladen for å danne krøller.
31. Hvis sjokoladen er for sprø, vift raskt formen over toppen av en varm komfyr. Hvis den er for myk, sett den kort i kjøleskapet igjen.
32. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 2 uker.