Frossen sjokolade- og peanøttsmørterrin

Ingredienser

• 3 dl mørkebrunt sukker
• 2.4 dl kald piskefløte, delt
• 3 store eggeplommer
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• 3 dl kremet peanøttsmør
• 3.6 dl piskefløte
• 2 ss usaltet smør
• 4 ts mørk maissirup
• 340 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• 1.2 dl grovhakkede, ristede, saltede peanøtter

Slik gjør du:

1. For peanøttsmørmousse:
2. Visp sukker, 1.2 dl kremfløte og eggeplommer i en middels kjele til det er godt blandet.
3. Sett på middels varme og rør til sukkeret er oppløst, sausen tykner og temperaturen når 82°C. Skrap ned sidene av kjelen av og til, omtrent 6 minutter (ikke la det koke).
4. Overfør til en middels bolle. Sett blandingen i kjøleskapet til den er kald og veldig tykk, og rør av og til, i minst 3 timer og opptil 1 dag.
5. Kle en avlang form på ca. 19 x 9 x 6 cm med plastfolie, med overheng.
6. Bruk en elektrisk mikser og pisk 6 ss smør i en stor bolle til det er luftig.
7. Tilsett peanøttsmør; pisk til det er glatt.
8. Rør inn den kalde sukkerblandingen i tre omganger.
9. Pisk resten av 1.2 dl kremfløte i en middels bolle til det danner topper.
10. Vend den piskede kremen inn i peanøttsmørblandingen i to omganger.
11. Overfør moussen til den forberedte formen. Sett i kjøleskapet mens du lager glasuren.
12. For glasur og saus:
13. Kok opp 3.6 dl kremfløte, 2 ss smør og maissirup i en tykk, middels kjele, og rør ofte.
14. Ta av varmen. Tilsett sjokolade; visp til den er smeltet og glatt.
15. Overfør 0.8 dl glasur til en liten bolle og avkjøl til romtemperatur; smør over moussen i formen.
16. Dekk til og frys moussen over natten. Dekk og avkjøl resten av glasuren.
17. Plasser en rist på et bakepapirkledd stekebrett. Vend moussen ut på risten med sjokoladesiden ned. Fjern plastfolien.
18. Overfør 3.2 dl glasur til en liten kjele. Rør over lav varme til det er varmt og flytende, men ikke kokende.
19. Hell gradvis glasuren over moussen, og fordel jevnt. Bruk eventuell glasur som drypper ned på bakepapiret.
20. Trykk hakkede peanøtter på toppen av moussen. Overfør til et serveringsfat og frys til glasuren er stivnet, ca. 30 minutter.
21. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk løst når den er frossen, og sett tilbake i fryseren.)
22. Varm opp resten av glasuren for å bruke som saus.
23. Dypp en stor kniv i varmt vann for å varme opp bladet. Skjær moussen på tvers i tynne skiver, varm opp og tørk bladet før hver skjæring.
24. Plasser moussen på tallerkener. Skje litt saus ved siden av og server.