Frossen sitronmousse med blåbær

Ingredienser

• 8 eggeplommer
• 250 g sukker
• 1,6 dl fersk sitronsaft
• 0,6 dl lys maissirup
• 2 ts revet sitronskall
• 4,7 dl kald kremfløte
• 155 g bringebærsyltetøy uten frø
• 500 g blåbær
• Friske myntekvister til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Kled en 2-liters ringform med plastfolie, slik at kantene henger over kanten med omtrent 7,5 cm.
2. I en stor varmebestandig bolle, visp sammen eggeplommer, sukker, sitronsaft, maissirup og sitronskall til det er godt blandet.
3. Plasser bollen over (ikke i kontakt med) småkokende vann i en kjele, og visp kontinuerlig til blandingen når 77°C på et sukkertermometer, omtrent 10 minutter.
4. Ta bollen av varmen. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet, og pisk eggeblandingen til den er avkjølt og har blitt tykkere, ca. 6 minutter.
5. I en avkjølt bolle, bruk den elektriske mikseren med rene, tørre visper, og pisk fløten på middels-høy hastighet til stive topper dannes.
6. Vend forsiktig inn fløten i den avkjølte eggeblandingen med en slikkepott, bare til det ikke er hvite striper igjen.
7. Fordel moussen i den forberedte formen. Dekk godt med plastfolien som henger over kanten, og frys over natten eller i opptil 3 dager.
8. Omtrent 1 time før servering, plasser en rund serveringsplate i fryseren.
9. I en stor, tung stekepanne, varm opp syltetøyet på middels varme, og rør til det er smeltet.
10. Ta pannen av varmen og tilsett blåbærene. Vend bærene i syltetøyet slik at de dekkes lett.
11. La det avkjøle helt, ca. 1 time.
12. Fjern moussen fra fryseren. Vend den kalde platen opp ned over formen, og hold formen og platen fast sammen med begge hender, og snu dem.
13. Løft av formen og fjern plastfolien.
14. Fordel nok blåbær i midten av ringen til å fylle den pent. Pynt med myntekvister, hvis ønskelig, og server. Server resten av bærene ved bordet.