Frossen sitronmarengskake

Ingredienser

• 4 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
• 0.5 ts krem av tartar
• 0.1 ts salt
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl fersk sitronjuice (fra 2 mellomstore sitroner)
• 1.5 ss fersk sitronzest (fra 2 mellomstore sitroner)
• 1.6 dl sukker
• 4 store eggeplommer
• 2 hele store egg
• 0.25 ts salt
• 85 g usaltet smør, kuttet i spiseskje-store biter
• 4.7 dl vaniljeis (helst av høy kvalitet)
• Spesialutstyr: 2 ark med bakepapir (38 x 30 cm); en 20 cm springform

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 95°C.
2. Bruk bunnen av en springform som mal, tegn to (20 cm) sirkler på ett ark bakepapir, og en tredje (20 cm) sirkel på et annet ark bakepapir. Vend papiret, slik at sirklene er synlige.
3. Pisk eggehvitene med krem av tartar og salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de danner myke topper.
4. Rør inn sukker, én spiseskje av gangen, og øk deretter til høy hastighet og fortsett å piske til eggehvitene danner stive, blanke topper, ca. 4 minutter med stativmikser eller 8–10 minutter med håndmikser.
5. Fordel marengsmassen jevnt innenfor sirklene, og glatt forsiktig overflaten.
6. Stek til de er faste og svært blekgull, ca. 2 timer. La deretter stå i den avstengte ovnen (døren lukket) til de er faste, ca. 1 time.
7. Mens marengsene stekes, setter du iskremen i kjøleskapet for å myke opp.
8. Skyv bakepapirarkene med marengslagene over på rister for å avkjøle helt.
9. Løft forsiktig opp marengsene og fjern bakepapiret.
10. Lag sitronkrem: Bland sitronjuice, sitronzest, sukker, eggeplommer, hele egg og salt i en kjele. Varm opp under omrøring til blandingen tykner.
11. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret til det er smeltet og blandet inn. Avkjøl helt.
12. Monter kaken: Legg ett marengslag i bunnen av springformen. Fordel halvparten av den myke vaniljeisen over marengsen.
13. Legg et nytt marengslag over isen, og fordel deretter sitronkremen jevnt over.
14. Legg det siste marengslaget på toppen, og fordel resten av vaniljeisen over.
15. Frys kaken i minst 4 timer, eller til den er helt stivnet. Ta kaken ut av fryseren 10-15 minutter før servering for å myke den litt.