Frossen mynte- og sjokoladekake med sjakkbrettmønster

Ingredienser

• 3.6 dl kremfløte
• 2.4 dl melk
• 1.6 dl sukker
• 1/8 ts salt
• 3 store egg
• 0.8 dl grønn crème de menthe
• 200 g fin bittersøt sjokolade, hakket
• 0.6 dl vann
• 6 store egg, separert og romtempererte i 30 minutter
• 1.6 dl sukker
• 1/4 ts salt
• 3 ss usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• Spesialutstyr: et hurtigtermometer; en bakeform på 23 x 23 x 5 cm; en iskremmaskin; en 2-liters kartong med melk eller juice; en lang tynn metallspatel

Slik gjør du:

1. Lag iskrem:
2. Kok opp kremfløte, melk, sukker og salt i en tykk kjele på 2 liter, og rør til sukkeret er oppløst.
3. Visp eggene i en bolle til de er godt blandet. Tilsett deretter den varme kremblandingen i en tynn stråle under visping.
4. Hell eggeblandingen tilbake i kjelen og kok over moderat lav varme, mens du rører kontinuerlig med en tresleiv, til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og viser 79–82°C på et termometer (ikke la det koke).
5. Hell umiddelbart gjennom en finmasket sikt over i en ren bolle, og rør inn likøren.
6. La eggekremen avkjøles til romtemperatur, og rør av og til. Dekk bollen med et rundt stykke vokspapir og sett den i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer.
7. Lag kaken mens eggekremen avkjøles:
8. Forvarm ovnen til 175°C. Kle bunnen av en kvadratisk bakeform med voks- eller bakepapir.
9. Smelt sjokoladen med vann i en liten tykk kjele over svak varme, og rør til den er glatt. Avkjøl deretter til lunken.
10. Pisk eggeplommene, 0.8 dl sukker og salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til blandingen er tykk og blek, ca. 5 minutter med en stativmikser eller ca. 8 minutter med håndmikser.
11. Vend inn den smeltede sjokoladen.
12. Pisk eggehvitene med rene visper til de danner myke topper.
13. Tilsett resten av sukkeret (0.8 dl) en spiseskje om gangen, og fortsett å piske til eggehvitene akkurat danner stive topper, ca. 5 minutter.
14. Vend en tredjedel av eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen for å lette den, og vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig men grundig.
15. Fordel røren jevnt i bakeformen og stek midt i ovnen til den er puffet opp og en trepinne eller spyd satt inn i midten kommer ut med smuler på, ca. 30–35 minutter.
16. Overfør formen til en rist, dekk toppen av kaken med to lag fuktede papirhåndklær og la den stå i 5 minutter.
17. Fjern håndklærne og avkjøl kaken helt i formen (kaken vil synke noe når den avkjøles).
18. Sikt 1.5 ss kakao over kaken, og løsne kantene med en skarp kniv.
19. Vend en bakeplate dekket med vokspapir over kaken og snu den forsiktig opp ned på platen. Fjern deretter forsiktig vokspapiret som nå er på toppen.
20. Frys eggekremen mens kaken avkjøles:
21. Frys iskremen i iskremmaskinen.
22. Overfør iskremen til en lufttett beholder og frys til den er fast, men fortsatt myk nok til å smøres, ca. 30 minutter.
23. Monter sjakkbrett:
24. Smør en melkekartong med olje, og dekk bunnen og de lange sidene med plastfolie, med minst 5 cm overheng.
25. Trim kaken til en 19 x 16 cm stor rektangel (sett til side eventuelle rester til en annen bruk), og kutt deretter rektangelet langs med i 5 striper på ca. 19 x 3 cm.
26. Bruk en tynn metallspatel til å plassere to av stripene i bunnen av kartongen, inntil hver langside.
27. Fyll mellomrommet mellom stripene med iskrem (helst med en liten offset-metallspatel).
28. Plasser en kakestripe i midten av kartongen (på toppen av iskremen) og fyll rommene på begge sider av kaken med iskrem.
29. Plasser de resterende to kakestripene mot de lange sidene av kartongen (på toppen av iskremen) og fyll mellomrommet med iskrem. (Det vil bli noe iskrem til overs.)
30. Hvis iskremen blir for myk under montering, frys den til den er akkurat fast nok til å jobbe med, ca. 15 minutter.
31. Dekk toppen med plastfolie med overheng, og frys til desserten er helt stiv, minst 8 timer.
32. For å servere:
33. Fjern plastfolien fra overhenget og snu kartongen opp ned på et avkjølt fat. Bruk plastfolien til å hjelpe med å trekke kaken ut av kartongen.
34. Trim sidene jevnt for å jevne ut kaken om nødvendig (iskremen kan renne litt på sidene).
35. Sikt deretter resten av kakaoen (1.5 ss) over toppen. Skjær i skiver med en skarp kniv.