Frossen mangomousse med sjokoladesaus

Ingredienser

• 3.6 dl sukker
• Vann, til å dekke sukkeret
• 1.8 dl eggehviter (fra ca. 5 egg)
• 3.6 dl mangopuré
• 2 ss rom
• 1.5 ts gelatin, oppbløtt i 1 ss kaldt vann
• 4.7 dl kremfløte, pisket til myke topper
• 1/4 ananas, skrelt og kuttet i små terninger (brunoise)
• 1/2 moden papaya, skrelt og kuttet i små terninger (brunoise)
• 55 g usøtet sjokolade
• 130 g semisøtet sjokolade
• 0.6 dl lys maissirup
• 0.8 dl varmt vann

Slik gjør du:

1. Løs opp sukkeret i vann i en kjele. Kok til sukkerlaken når myk kule-temperatur (ca. 112 °C).
2. I mellomtiden, pisk eggehvitene til myke topper. Drypp den varme sukkerlaken forsiktig i eggehvitene mens du fortsetter å piske, for å lage en italiensk marengs.
3. I en annen kjele, kok opp mangopuré og rom. Ta kjelen av varmen og rør inn den oppbløtte gelatinen til den smelter.
4. Vend mangopuréen forsiktig inn i marengsen. Deretter vendes den piskede kremfløten inn.
5. Fordel moussemassen i 3-tommers (ca. 7.5 cm) ringer og frys over natten.
6. Lag sjokoladesausen: Kombiner den usøtede og semisøtede sjokoladen over et vannbad i den øverste delen av en dobbelkjele. Rør konstant til sjokoladen er smeltet.
7. Visp deretter inn maissirupen og det varme vannet uten å fjerne kjelen fra varmen. Visp til sausen er glatt og blank.
8. Sausen kan lages opptil 48 timer i forveien og oppbevares i kjøleskap. For å varme den opp, rør over lav varme eller varm i mikrobølgeovn.
9. Når moussen skal serveres, bland ananas og papaya forsiktig sammen til en fruktsalat.
10. Varm utsiden av metallringene forsiktig (f.eks. med en blåselampe eller ved å dyppe dem kort i varmt vann) og løsne moussen slik at den faller ut på dessertfatene.
11. Fordel fruktsalaten og Satin Sjokoladesaus over moussen, og server umiddelbart.