Frossen mandel- og cappuccino-dacquoise

Ingredienser

• 2.4 dl skåldede, naturlige mandler (ca. 140 g), lett ristet og avkjølt
• 3 dl sukker
• 2.5 ts maisstivelse
• 5 store eggehviter
• 0.25 ts krem av tartar
• 0.25 ts salt
• 10.7 dl godt avkjølt kremfløte
• 0.8 dl instant espressopulver
• 6 ss sukker
• 2 ss Kahlúa eller annen kaffelikør
• 2.5 dl bringebær

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120°C. Kle to smurte bakeplater med aluminiumsfolie eller bakepapir. Tegn tre rektangler på 33 x 10 cm på folien eller papiret (to på én plate og ett på den andre).
2. Lag marengslag: Kjør mandlene fint i en foodprosessor sammen med 1.2 dl sukker og maisstivelse.
3. I en stor bolle med en elektrisk mikser, pisk eggehvitene med krem av tartar og salt til de danner myke topper.
4. Tilsett resten av sukkeret (1.8 dl) i en tynn stråle under kontinuerlig pisking, og pisk til marengsen holder stive, blanke topper.
5. Vend forsiktig, men grundig inn mandelblandingen. Overfør blandingen til en sprøytepose med en 1.2 cm rund tipp.
6. Start langs innsiden av et rektangel, og sprøyt marengs på den forberedte folien, og fyll ut rektanglene.
7. Stek marengslagene i øvre og nedre del av ovnen, og bytt plass på platene halvveis i steketiden, i 1 til 1.25 time, eller til marengsen er fast og tørr når den berøres.
8. Avkjøl marengsene på rist. Skyv folien av platene og fjern forsiktig marengsene fra folien.
9. Marengslag kan lages én dag i forveien og oppbevares, godt innpakket, i romtemperatur.
10. Klipp ut et stykke papp som er 5 cm større enn marengslagene, og pakk det inn i folie.
11. Lag fyllet: I en stor bolle med en elektrisk mikser, pisk sammen kremfløte, espressopulver, 6 ss sukker og Kahlúa til blandingen akkurat holder stive topper.
12. Monter kaken: Legg én marengsplate, med den glatte siden ned, på pappen.
13. Bruk en lang metallspatel til å fordele et lag med fyll som er ca. 1.2 cm tykt over toppen.
14. Gjenta lagdelingen på samme måte med en annen marengsplate og litt fyll.
15. Topp med den resterende marengsplaten, med den glatte siden opp.
16. Fordel et tynt lag med fyll på toppen og sidene av dacquoiseen.
17. Overfør resten av fyllet til en sprøytepose med en stjernetupp. Sprøyt resten av fyllet dekorativt rundt dacquoiseen, og pynt med bringebær.
18. Frys dacquoiseen, uten å dekke den til, til den er hard, ca. 6 timer.
19. Dacquoise kan lages to dager i forveien og fryses innpakket i plastfolie og aluminiumsfolie etter 6 timer.
20. La den stå i kjøleskapet i 30 minutter før servering. Skjær dacquoiseen i skiver med en elektrisk kniv (alternativt kan du bruke en serrert kniv).