Frossen limekake med nøttebunn og sommerfrukt

Ingredienser

• 4.7 dl valnøtter, ristet
• 4.7 dl mandler, ristet
• 1.6 dl godt pakket brunt sukker
• 1 ts revet limeskall
• 6 ss smør, smeltet
• 3.2 dl sukker
• 1.8 dl helmelk
• 8 store eggeplommer
• 1.6 dl fersk limesaft
• 2.5 ts revet limeskall
• 170 g hvit sjokolade (som Lindt), finhakket
• 9.5 dl kald piskefløte
• 2 pakker à 455 g frosne bjørnebær, tint
• 3.2 dl bringebærjuice eller annen bærjuiceblanding
• 1.8 dl sukker
• 2.4 dl kald piskefløte
• 2 ss sukker
• 7.1 dl assortert frukt (som bringebær, blåbær, bjørnebær, jordbær, skivet skrelt mango, ananas, kiwifrukt og fersken)
• Friske mynteblader
• Ekstra assortert frukt

Slik gjør du:

1. For nøttebunn:
2. Finmal valnøtter, mandler, brunt sukker og 1 ts revet limeskall i en foodprosessor. Tilsett smeltet smør og kjør til det danner fuktige smuler.
3. Overfør 8 dl av nøtteblandingen til en 25 cm springform med 6.5 cm høye sider. Overfør resten av nøtteblandingen til en 15 cm springform med 6.5 cm høye sider.
4. Bruk plastfolie som hjelp, trykk smulene godt opp langs sidene og over bunnen av hver form, slik at det dekker helt. Sett i fryseren.
5. For limefyll:
6. Bland 3.2 dl sukker, helmelk, eggeplommer, limesaft og 2.5 ts revet limeskall i en middels metallbolle.
7. Plasser bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet). Visp kontinuerlig til sukkermåleren viser 77°C, ca. 5 minutter.
8. Ta bollen av varmen. Tilsett hvit sjokolade og visp til den er smeltet og glatt.
9. Sett limeblandingen i fryseren til den er kald og har tyknet, rør av og til, ca. 45 minutter.
10. Pisk 9.5 dl kremfløte i en stor bolle til stive topper dannes.
11. Hell den avkjølte limeblandingen over den piskede kremen. Bruk en slikkepott til å vende limeblandingen forsiktig inn i kremen.
12. Fordel limekremen i de forberedte nøttebunnene. Dekk til og frys over natten.
13. For bjørnebærsirup:
14. Kok opp frosne bjørnebær, bringebærjuice og 1.8 dl sukker i en tykk, middels stor kjele, rør ofte. La det avkjøle litt.
15. Kjør blandingen i porsjoner i en foodprosessor til den er jevn. Sil gjennom en sikt over en bolle, press ut all væske. Avkjøl til kald. (Kan lages dagen før.)
16. For montering:
17. Bruk en elektrisk mikser, pisk 2.4 dl kremfløte og 2 ss sukker i en stor bolle til det dannes stive topper.
18. Bruk en skarp kniv til å løsne den store kaken fra sidene av formen. Fjern formkanten.
19. Plasser den lille 15 cm-kaken midt på bunnen av den store 25 cm-kaken.
20. Fordel den piskede kremen over sidene (ikke toppen) av lagene, slik at kantene dekkes helt. Sett i fryseren til det er fast, ca. 30 minutter. (Kan forberedes 2 dager i forveien. Pakk inn i plast og oppbevar i fryseren.)
21. Overfør kaken til et serveringsfat. Pynt med assortert frukt på toppen av kaken. Pynt med friske mynteblader.
22. For å servere, før en spatel under 15 cm-kaken og flytt den til arbeidsflaten. Skjær lagene i båter. Server med bjørnebærsirup og ekstra frukt.