Frossen konjakkparfait med frisk fruktkompott

Ingredienser

• 2,5 dl sukker
• 6 store eggeplommer
• 0,5 dl lys maissirup
• 0,5 dl appelsinjuice
• 4,5 dl kald piskefløte
• 0,5 dl konjakk eller brandy
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 2 appelsiner
• 350 g jordbær, delt i fire
• 2,5 dl blåbær
• 2,5 dl steinfrie druer, delt i to
• 0,75 dl sukker
• 2 ss konjakk eller brandy
• 1 ts revet appelsinskall
• 0,5 ts malt allehånde

Slik gjør du:

1. Lag parfait:
2. Pisk sukker, eggeplommer, maissirup og appelsinjuice i en stor metallbolle til det er godt blandet.
3. Plasser bollen over en kjele med småkokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet).
4. Pisk til termometeret viser 71°C, og parfaitbasen er tykk og skummende, ca. 8 minutter.
5. Fjern bollen fra vannet. Fortsett å piske til parfaitbasen er avkjølt, ca. 7 minutter.
6. I en annen stor bolle, pisk fløte, konjakk og vanilje til det dannes stive topper.
7. Vend kremen forsiktig inn i parfaitbasen i tre omganger.
8. Overfør parfaiten til en middels stor bolle, dekk til og frys til den er fast, minst 4 timer og opptil 2 dager.
9. Lag fruktkompott:
10. Bruk en liten skarp kniv og fjern all skall og det hvite laget fra appelsinene.
11. Arbeid over en stor bolle, og skjær mellom membranene slik at appelsinbiter løsner og faller ned i bollen.
12. Bland inn de resterende ingrediensene til kompotten.
13. La stå i minst 30 minutter, eller dekk til og avkjøl i opptil 3 timer.