Frossen eggeplomme-moussetorte med sjokolade

Ingredienser

• 4,7 dl pecannøtter, ristet (ca. 210 g)
• 2,4 dl skåldede, skivede mandler, ristet (ca. 115 g)
• 1,2 dl godt pakket gyllenbrunt sukker
• 1/4 ts nyrevet muskatnøtt
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• 85 g bittersøt (ikke usøtet) eller semisøt sjokolade, hakket
• 115 g importert hvit sjokolade, finhakket
• 2,4 dl sukker
• 1,8 dl vann
• 8 store eggeplommer
• 5,3 dl kald piskefløte
• 0,6 dl god kvalitet brandy
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 3/4 ts nyrevet muskatnøtt
• Sjokoladedisker og blonder
• Usøtet pisket krem

Slik gjør du:

1. For bunnen: Finhakk pecannøtter, mandler, sukker og muskatnøtt i en foodprosessor ved å bruke korte pulser. Stopp en gang for å røre om blandingen. Overfør til en stor bolle.
2. Bland smør og vanilje i en liten bolle. Hell over nøtteblandingen og bland godt.
3. Overfør nøtteblandingen til en 23 cm springform med 7 cm høye sider. Bruk plastfolie som hjelpemiddel, og trykk godt opp langs sidene og deretter over bunnen av formen, slik at det dekker helt.
4. Frys i 15 minutter.
5. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser formen med bunnen på et bakepapir og stek i 20 minutter. Overfør til en rist og avkjøl.
6. Smelt 85 g mørk sjokolade i toppen av en dobbelkjele over lett småkokende vann, og rør til glatt. Fordel over bunnen av kaken. Dekk med plastfolie og frys til den skal brukes.
7. For fyllet: Smelt hvit sjokolade i toppen av en dobbelkjele over lett småkokende vann, og rør til glatt. Ta av varmen.
8. Kok opp sukker og vann i en tykk liten kjele over middels varme, og rør til sukkeret er oppløst. Øk varmen og kok uten å røre til sukkertemperaturen når 115°C (bruk et sukkertermometer), ca. 15 minutter.
9. Visp eggeplommer i en middels bolle til lys gul og tykk.
10. Rør gradvis den varme sirupen inn i eggeplommene. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott. Fortsett å vispe til blandingen er tykk og avkjølt, ca. 5 minutter. Sett til side.
11. I en stor bolle, pisk kremfløte, brandy, vanilje og muskatnøtt til stive topper.
12. Vend forsiktig inn den nesten lunkne hvite sjokoladen i eggeplommeblandingen. Fold inn forsiktig den piskede kremen.
13. Hell en tredjedel av fyllet i bunnen av kaken, og jevn ut toppen. Legg en sjokoladedisk oppå.
14. Hell forsiktig en annen tredjedel av fyllet over, og jevn ut toppen. Legg en annen sjokoladedisk oppå.
15. Hell resten av fyllet forsiktig over. Frys over natten. (Kan lages tre dager i forveien. Dekk formen godt med plastfolie.)
16. Plasser sjokoladekanten på toppen av moussen. Bruk en sprøytepose med medium stjernetipp til å dekorere med pisket krem rundt kanten av kaken. Server umiddelbart.