Frossen bjørnebær- og marengstert

Ingredienser

• Matzomels
• 6 store eggehviter
• 3 dl sukker
• 900 g frosne usøtede bjørnebær
• 4 dl sukker
• 1.6 dl søt vin (f.eks. Passover-vin)
• 8 store eggeplommer
• Margarine til pensling

Slik gjør du:

1. For marengs:
2. Plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 95°C. Kle bakebrett med bakepapir. Pensle bakepapiret med margarin og dryss lett med matzomels.
3. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes. Tilsett sukker gradvis, og pisk til eggehvitene er veldig tykke, stive og blanke, ca. 5 minutter.
4. Slipp små topper av marengs på de forberedte brettene med en rund spiseskje, med 2,5 cm mellomrom.
5. Stek marengsene til de er tørre og sprø å ta på, og har en blek elfenbensfarge, ca. 2 timer og 45 minutter. Slå av ovnen. Avkjøl marengsene i 1 time i lukket ovn.
6. Legg marengsene i store, lufttette plastposer og frys ned.
7. For sabayon og saus:
8. Legg 14 dl frosne bær i en stor bolle, og resten av bærene i en middels stor bolle. Tøm bærene for væske.
9. Kjør 14 dl bær med saften i en blender til en puré. Press puréen gjennom en sil over et målebeger for å få ca. 6 dl puré.
10. Overfør 3 dl av puréen til en liten bolle og avkjøl mens du lager eggeblandingen. Tilsett resten av puréen i bærene i den mellomstore bollen for sausen. Bland inn 1,2 dl sukker. Dekk til og avkjøl.
11. Bruk en håndholdt elektrisk mikser og pisk 3 dl sukker, vin og eggeplommer i en stor metallbolle til det er godt blandet.
12. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet) og pisk til blandingen er veldig tykk og termometeret viser minst 70°C, ca. 12 minutter.
13. Ta bollen av vannet. Tilsett 3 dl kald bærpuré. Fortsett å piske til sabayonen er avkjølt, ca. 8 minutter.
14. Montering:
15. Legg ett lag med marengs i bunnen av en 23 cm stor springform. Hell sabayon over.
16. Topp med flere marengs som presses inn i sabayonen i en lett vinkel og er arrangert i to konsentriske sirkler.
17. Frys til det er fast, ca. 6 timer. (Sausen og kaken kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar sausen i kjøleskapet. Dekk kaken til og oppbevar den frossen.)
18. Skjær rundt kaken og fjern sidene av formen. Skjær kaken i passende stykker.
19. Skje sausen over kakestykkene og server.