Frossen aprikossoufflé

Ingredienser

• 225 g tørkede aprikoser
• 2,4 dl vann
• 2,4 dl sukker
• 6 store eggehviter, romtempererte
• 4,7 dl kald kremfløte
• 0,5 ts ren mandelessens
• 0,25 ts ren vaniljeekstrakt
• Utstyr: en 1,5-liters souffléform; kjøkkenstrikk; sukkertermometer
• Pynt: usøtet kakaopulver og melis til støving

Slik gjør du:

1. Pakk en krage av bakepapir eller folie rundt souffléformen slik at den stikker 7-8 cm over kanten, og fest den med kjøkkenstrikk.
2. La aprikosene koke med vann i en liten kjele, dekket, til de er veldig møre, ca. 6–8 minutter. Sil av væsken, og spar kokevæsken.
3. Mos aprikosene i en foodprosessor (blandingen vil ikke bli helt glatt), og overfør deretter til en stor bolle.
4. Kok opp sukker med den reserverte kokevæsken i en liten tykk kjele over lav varme, under omrøring, til sukkeret er oppløst.
5. La det koke uten omrøring, og skyv ned eventuelle sukkerkrystaller fra sidene av kjelen med en pensel dyppet i kaldt vann, til sirupen når 120°C (myk kule), ca. 10 minutter.
6. I mellomtiden, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til de akkurat danner stive topper.
7. Mens du fortsetter å piske, hell sakte den varme sirupen i en tynn stråle ned langs kanten av bollen og inn i eggehvitene (vær forsiktig så du ikke lar sirupen treffe vispene, ellers vil den sprute og stivne), og fortsett å piske til marengsen har blitt romtemperert, ca. 5 minutter.
8. Pisk krem med essensene i en annen bolle med rene visper til den akkurat danner myke topper.
9. Vend omtrent en tredjedel av marengsen inn i aprikospuréen for å lette den, og vend deretter inn resten av marengsen.
10. Rør forsiktig men grundig inn den piskede kremen i aprikosblandingen, og skje det deretter i souffléformen, og jevn ut toppen.
11. Dekk overflaten med plastfolie og frys til den er fast, minst 8 timer.
12. La souffléen stå i romtemperatur i ca. 15 minutter for å mykne litt før servering. Fjern kragen og dryss med kakaopulver og melis.