Frosne sjokolade- og bourbonparfaiter

Ingredienser

• 225 g bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
• 1,2 dl vann
• 2 ss vann
• 2 ss bourbon
• 4 store egg
• 1,8 dl sukker
• 1 ts nøytral gelatinpulver
• 8,3 dl kald kremfløte
• 0,8 dl melis
• Pynt: 8 pralinebiter

Slik gjør du:

1. Smelt sjokoladen i 1,2 dl vann i et vannbad eller en metallbolle over en kjele med lett småkokende vann. Rør til det er glatt, og rør inn bourbon til det er godt blandet. Fjern bollen fra varmen.
2. Pisk egg og sukker godt sammen i en stor metallbolle med en håndholdt elektrisk mikser.
3. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og pisk blandingen til den er lys og tykk, ca. 6 minutter.
4. Dryss gelatin over de resterende 2 ss vann i en veldig liten kjele og la stå i 1 minutt for å myke opp.
5. Varm gelatinblandingen over moderat varme, rør om til gelatinen er oppløst.
6. Pisk inn sjokolade- og gelatinblandingen i eggeblandingen og la den avkjøle til romtemperatur.
7. Pisk 3,5 dl av kremfløten til den akkurat holder stive topper.
8. Venn kremen forsiktig inn i sjokoladeblandingen og fordel den i åtte glass med stett, på 3,5-4,7 dl.
9. Frys parfaitene, dekket med plastfolie, til de er stivnet, ca. 1 time.
10. Pisk resten av kremfløten til den akkurat holder myke topper.
11. Sikt melis over kremen og pisk til den akkurat holder stive topper.
12. Overfør den piskede kremen til en sprøytepose med dekorativ tupp og sprøyt den på parfaitene.
13. Pynt med pralinebiter.
14. Frys parfaitene til de er faste, ca. 4 timer. Parfaitene kan lages 2 dager i forveien og fryses, dekket.
15. La parfaitene stå i romtemperatur i 15 minutter før servering.