Frosne sjokolade- og karamellparfaiter

Ingredienser

• 1.2 dl helmelk
• 3.6 dl kald kremfløte
• 1.8 dl sukker
• 8 store eggeplommer
• En klype salt
• 200 g bittersøt sjokolade, smeltet og avkjølt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• Til karamellsaus:
• 1.6 dl kremfløte
• 1.2 dl lys maissirup
• 0.8 dl brunt sukker
• 0.6 dl usøtet kakaopulver
• 0.25 ts salt
• 170 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Til servering:
• Usøtet pisket krem
• Ferske bringebær

Slik gjør du:

1. Kok opp melk og 1.2 dl kremfløte i en liten tykkbunnet kjele. Fjern fra varmen og hold varm, tildekket.
2. I en annen liten tykkbunnet kjele, tilsett 1.2 dl sukker og rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Stopp røringen og kok til sukkeret blir en dyp gyllen karamell.
3. Fjern fra varmen og tilsett forsiktig den varme melkeblandingen (blandingen vil dampe kraftig og karamellen vil stivne). Kok over lav varme, vispende, til karamellen er oppløst.
4. Visp sammen eggeplommer, resten av sukkeret (0.6 dl) og en klype salt i en metallbolle. Tilsett den varme karamellblandingen i en tynn stråle mens du visper.
5. Overfør eggekremen til en kjele. Kok eggekremen over moderat lav varme, under omrøring, til den tykner og måler 77 °C på et termometer (ikke la den koke).
6. Sil eggekremen gjennom en finmasket sikt i en bolle. Pisk deretter på høy hastighet i 10 minutter (blandingen vil være helt avkjølt, tykk og blek).
7. Rør inn smeltet sjokolade og vaniljeekstrakt.
8. Visp resten av kremfløten (2.4 dl) i en annen bolle til den akkurat danner stive topper. Visp deretter omtrent 1/4 av kremen inn i sjokoladeblandingen for å lette den.
9. Vend forsiktig, men grundig, inn resten av kremen. Fordel blandingen i papirbegre (hver bare 3/4 full), og jevn ut overflaten.
10. Dekk hver kopp med folie og frys parfaitene i minst 12 timer.
11. For karamellsaus:
12. Kok opp kremfløte, maissirup, brunt sukker, kakaopulver, salt og halvparten av den finhakkede sjokoladen i en 1 til 1.5-liters tykkbunnet kjele over moderat varme, under omrøring, til sjokoladen er smeltet.
13. Reduser varmen og kok forsiktig opp, under omrøring av og til, i 5 minutter. Fjern deretter fra varmen.
14. Tilsett smør, vaniljeekstrakt og resten av sjokoladen, og rør til sausen er glatt. Avkjøl sausen til den er varm før servering.
15. For å servere, riv forsiktig av hver papirbeger og snu parfaitene opp ned på tallerkener. Server med karamellsaus, usøtet pisket krem og ferske bringebær.